Leckere Rezepte mit Erdmandeln

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Horchata de Chufa ( traditionelles Erdmandelmilch Rezept aus Valencia)
250 Gramm Erdmandeln
2 EL Honig (oder beliebiges Mittel zum Süßen)
1/2 TL Zitronenschale
1 Liter Wasser
1/2 TL Ceylon-Zimt

Nüsse zuerst waschen und anschließend 24-48 Stunden einweichen. Am nächsten Tag abspülen und zusammen mit dem Wasser, Honig und der Zitronenschale in einem Mixer pürieren. Durch einen Sieb gießen und zum Servieren mit dem Zimt bestreuen.

Erdmandel Frühstücksbrei
2 EL Erdmandelflocken
1- 2 EL Kokosöl oder Kokosmus
1 Banane
1 Apfel
1/2 Avocado
MS Zimt
spritzer Zitronensaft
optional: etwas Honig

Alle Zutaten zusammen im Mixer pürieren.

 

Erdmandel Kekse
Zutaten fuer ca. 12 Kekse:
1 1/2 T Erdmandelmehl
1/4 Tasse Kokosöl
1/4 T Kokosblütenzucker
1 Ei Prise Salz
1/2 Vanille Schote
1/2 TL Backpulver
1/4 T Kakaonibs

Alle Zutaten zusammen vermengen. Bei 180 Grad im Backofen für ca. 10-15 Minuten ausbacken.

 

Karotten-Erdmandel-Muffins
3/ 4 T Erdmandelmehl
3/ 4 T Vollkornweizenmehl
1/2 Bio-Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1- 2 EL Ceylon-Zimt
1-2 EL Ingwer-Pulver
3/4 T Haferkleie
1 T Reismilch
1/3 T Kokosoel
2 T geraspelte Karotten
1/2 T Rosinen
1 Vanilleschote
1/2 T Kokosblütenzucker ( oder Süße Ihrer Wahl)

Den Ofen auf ca. 190 Grad vorheizen. Alle Zutaten vermengen, zuletzt Karotten und Rosinen hinzugeben. Die Masse in Muffinförmchen geben und ca. 15- 20 min backen. Viel Spass beim Schlemmen!

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