Dieser Auflauf enthält vier verschiedene Sorten Gemüse und schmeckt durch die Kombination mit dem Käse und den Champignons nicht bitter. Durch die Zugabe des Traubenkernmehls wird der Auflauf geschmacklich aufgewertet und gleichzeitig gesundheitlich noch weiter verbessert. Als Salz wird Himalaya-Salz verwendet, weil es 
gesundheitlich dem reinen Kochsalz oder jodierten und/oder fluorierten Salzen vorzuziehen ist. Es ist ein naturbelassenes, unraffiniertes, ungebleichtes natürliches Kristallsalz, das ohne Rieselhilfen auskommt und in den Bergen des Himalayas abgebaut wird.
Zutaten:
2 Fenchel
1 Chicoree
1 Glas Champignons
10 kleine Kartoffeln
geraspelter Käse
1 EL Butter
1 EL Vollkornmehl
2 gehäufte TL Traubenkernmehl
1 TL Himalaya – Salz,
>Pfeffer
Zubereitung:
Den Fenchel putzen, Strunk rausschneiden und vierteln. Den Chicoree vierteln, ebenfalls den Strunk rausschneiden. Beide Gemüsesorten kurz andünsten. Das Gemüsewasser seperat auffangen, mit Wasser auffüllen, sodass ca. 1 Liter Gemüsebrühe vorhanden ist. Die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden.
Mit 1 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl und 2 gehäufte Teelöffel Traubenkernmehl und der Gemüsebrühe eine Sauce bereiten. Mit Himalayasalz und Pfeffer würzen. Zum Schluß den geriebenen Käse unterheben.
Den Fenchel, den Chicoree und die Kartoffeln in eine Auflaufform füllen. 1 Glas Champignons hinzufügen. Alles gut durchmischen. Die Käse – Gemüsebrühe – Sauce darüber gießen. Das Ganze bei 180 Grad Celcius für eine halbe Stunde in den Ofen überbacken.
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