Roher Matcha Cheesecake

- 30-35 Minuten, 3-4 Portionen -

„Matcha“ – hört sich zwar exotisch an, ist aber mittlerweile in vielen Regionen der Welt etabliert. Das stark antioxidative japanische Grünteepulver findet aber nicht nur als Getränk Verwendung, sondern auch in Eis, Schokolade oder Backwaren. Wir haben es mal mit veganem Cheesecake probiert – und das Ergebnis ist zum Niederknien! Der Teig besteht aus Sonnenblumenkernen, Datteln und Mandelmehl. Mit Kokosöl und Agavendicksaft wird daraus ein saftiger Kuchenboden. Die Füllung entsteht aus Cashews und Cashewmus, Kokosmilch, Kokosblütenzucker und natürlich Matcha. Für dieses rohköstliche Meisterwerk braucht man nicht einmal den Backofen anschmeißen :)

Für den Boden:

100 Gramm Sonnenblumenkerne
5-6 Medjool Datteln
50 Gramm Mandelmehl
2 TL Zimt
1 TL Nelken
1 TL Kardamom
1/2 TL geriebene Tonkabohne
30 ml Kokosöl
30 ml Agavendicksaft

Für die Füllung:

200 Gramm Cashewkerne
50 Gramm Kokosblütenzucker
2 EL Matcha
2 TLZimt
1 TL Vanilleextrakt
350 ml Kokosmilch
20 Gramm Cashewmus

Zubereitung

In einen Mixer die Sonnenblumenkerne, Datteln, Mandelmehl, Gewürze, Kokosöl und Agavendicksaft zu einem Teig pürieren. Anschließend in eine Form geben, glatt verstreichen und im Kühlschrank 10 Minuten kaltstellen.

Cashewkerne mit Kokosblütenzucker, Matcha, Zimt, Vanilleextrakt, Kokosmilch und Cashewmus zu einer glatten Masse pürieren. Über den erkalteten Boden füllen und für mindestens 2-3 Stunden fest werden lassen.