Buchweizen-Beeren-Crunchy

Buchweizen-Beeren-Crunchy ist ein knuspriges Frühstück voller natürlicher Zutaten und intensiver Fruchtaromen. Durch das Keimen von Buchweizen und Sonnenblumenkernen entwickelt das Crunchy einen besonders milden Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit nach dem schonenden Trocknen. Gefriergetrocknete Beeren sorgen für ein fruchtiges Aroma, während Medjool-Datteln die Mischung auf natürliche Weise süßen und alle Zutaten zu einem köstlichen Crunch verbinden. Ob mit Joghurt, Pflanzendrink, frischem Obst oder einfach pur als Snack – dieses selbstgemachte Crunchy ist eine abwechslungsreiche und vollwertige Alternative zu herkömmlichen Frühstückscerealien.

- Ergibt ca. 1 kg Crunchy -

Zutaten:

400 g Buchweizen
200 g Sonnenblumenkerne
125 g geschälte Hanfsamen (optional)
80-100 g gefriergetrocknete Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren oder Beerenmix)
200 g Medjool-Datteln (ca. 10 Stück, entsteint)
100-150 ml Wasser (nach Bedarf zum Pürieren)

Zubereitung:

Den Buchweizen morgens gründlich waschen und mindestens 1 Stunde in reichlich Wasser einweichen.
Anschließend in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Den Buchweizen im Sieb oder auf den Einschüben eines Dörrgeräts bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am Abend den Buchweizen nochmals gründlich spülen. Gleichzeitig die Sonnenblumenkerne für etwa 6 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Morgen Buchweizen und Sonnenblumenkerne erneut gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Einige Stunden später haben sich kleine Keimspitzen gebildet - dann besitzen die Samen ein besonders mildes Aroma und eignen sich ideal für dieses Rezept.
Den gekeimten Buchweizen und die Sonnenblumenkerne in eine große Schüssel geben. Nach Belieben die geschälten Hanfsamen hinzufügen.
Die Medjool Datteln zusammen mi den gefriergetrockneten Beeren und 100-150 ml Wasser in einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer cremigen Fruchtpaste pürieren. Je nach Konsisenz kann etwas mehr Wasser ergänzt werden.
Die Fruchtmasse zu den gekeimten Samen geben und alles gründlich mit einem Kochlöffel vermengen, bis sämtliche Zutaten gleichmäßig umhüllt sind.
Die Mischung etwa 5-10 mm dick auf 3-4 Dörrfolien verteilen und bei 40°C ungefähr 8-10 Stunden trocknen. Nach etwa der Hälfte der zeit kann das Crunchy vorsichtig gewendet und ohne Dörrfolie weitergetrocknet werden, damit es besonders knusprig wird.
Nach dem vollständigen Trocknen in mundgerechte Stücke brechen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend luftdicht verschlossen lagern.