Süßkartoffel-Gratin mit Kokos

Dieses cremige Süßkartoffel-Gratin mit Kokos verbindet natürliche Süße mit einer feinen exotischen Note und liefert gleichzeitig wertvolle Vitalstoffe. Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, das zur Erhaltung normaler Sehkraft und einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Zudem enthalten sie Ballaststoffe, Kalium und weitere wertvolle Pflanzenstoffe. Die Kokosmilch sorgt für eine besonders cremige Konsistenz, während das Kokosöl dem Gratin ein mildes, aromatisches Kokosaroma verleiht. Knusprige Kokoschips setzen einen geschmacklichen Akzent und frischer Rosmarin rundet das Gericht mit seinen ätherischen Ölen ab. So entsteht ein köstliches, rein pflanzliches Ofengericht, das sich sowohl als sättigende Hauptmahlzeit als auch als besondere Beilage eignet.

Zutaten:

• 4-5 große Süßkartoffeln
• 2 EL Bio Kokosöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokoschips
• 2 Zweige frischer Rosmarin (Deko)

Zubereitung: 

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Topfruits Süßkartoffeln unter Wasser abbürsten und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Süßkartoffeln einige Minuten anschwitzen bis sie beginnen weich zu werden. Es empfiehlt sich, dies in mehreren Portionen durchzuführen. Zum Schluss alle Süßkartoffelscheiben in den Topf geben und die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch hinzugeben. Alles für ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Süßkartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten und die Brühe darüber gießen. Für ca. 30 Minuten backen bis die Kartoffeln leicht knusprig sind. Zum Schluss mit den Kokoschips bestreuen und den Rosmarinzweigen dekoriert servieren.