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Anthocyane gehören zu den Flavonoiden und werden zu den sekundären Pflanzenstoffen gezählt. In der Natur dienen sie den Pflanzen als Sonnenschutz, da sie blaugrünes Licht und UV-Licht absorbieren. Doch Anthocyane sorgen nicht nur für schönes Aussehen, sie enthalten vor allem Antioxidantien, die dabei helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und Schäden an Zellen und Geweben sowie Entzündungen vorzubeugen. Durch Anthocyane, die das Immunsystem stärken, können sogar das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen reduziert werden. Anthocyane kommen vor allem in blauen, violetten, roten oder blauschwarzen Früchten und Gemüsen vor. Sie finden in der gesunden Küche vielfältige Verwendung in Form von getrockneten Früchten, Pulver oder Saft.