Sprossen & Keimlinge: Vitalstoffe für Ihre Gesundheit

Sprossen und Keimlinge stecken voller frischer Vitalstoffe. Sie sind reich an gesunden Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die Konzentration von Mineralstoffen und Vitaminen ist in Sprossen größtenteils mindestens doppelt so hoch wie in ausgewachsenen Pflanzen. Durch den rohen Genuss der Sprossen und Keimlinge gehen keine Vitalstoffe verloren, alle Biostoffe und Enzyme bleiben aktiv und können vom Organismus verwertet werden. Während des Keimprozesses werden außerdem Kohlenhydrate und Proteine so umgewandelt, dass sie besser verdaulich sind. Die Nährstoffe werden im Darm besser aufgenommen.

Keimlinge bergen einen Schatz an Vitaminen! Die in den Sprossen und Keimen enthaltenen Vitamine sind leichter für den Stoffwechsel verwertbar als die Vitamine in den ausgewachsenen Pflanzen. Beispielsweise ist das in Sprossen enthaltene Vitamin E rund 20-mal wirksamer als synthetisch hergestelltes Vitamin E. Der Vitamin C-Gehalt ist in Keimlingen, gerade in denen von Alfalfa, Mungbohnen und Linsen, deutlich höher als zum Beispiel in Gurken, Tomaten oder Karotten. Bei der Keimung steigt zudem der Gehalt an Vitamin B12 so an, dass eine Sprossenmahlzeit den Tagesbedarf an diesem Vitamin decken kann.

Keimsprossen sind vollgepackt mit sekundären Pflanzenstoffen, denen positive Effekte auf das eigene Wohlbefinden zugeschrieben werden. So können sich sekundäre Pflanzenstoffe fördernd auf das Immunsystem auswirken, Cholesterin- und Blutzuckerspiegel regulieren sowie entzündungshemmend wirken. Carotinoide sind in Alfalfa-, Kichererbsen- oder Kressesamen zu finden, Polyphenole in erster Linie in Weizenkeime oder Brokkolisamen. Sojabohnenkeimlinge enthalten Flavonoide und Keimlinge aus gelben Sojabohnen sind für Frauen wegen ihrer Phytoöstrogene interessant. Glucosinolate finden sich unter anderem in Rettich,- Brokkoli- oder Rucolasamen. Hülsenfrüchte enthalten Saponine und fettreiche Samen wie beispielsweise Sonnenblumenkerne weisen Phytosterine auf.

Die beliebtesten Keimsamen im Überblick:

• Brokkolisamen sind wahre Gesundheitswunder und besonders reich an Sulforaphan, einem kraftvollen sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften. Die Sprossen schmecken mild-würzig und leicht kohlartiger als andere Keimlinge. Sie enthalten zudem große Mengen an Vitamin C, Vitamin K sowie Calcium und sind nach 3-5 Tagen erntebereit. Brokkolisprossen gelten als besonders wertvoll für das Immunsystem und werden in der Ernährungsforschung intensiv untersucht.
• Kressesamen keimen besonders schnell - bereits nach 5-7 Tagen können die Sprossen geerntet werden. Sie zeichnen sich durch ihren charakteristisch scharfen, leicht pfeffrigen Geschmack aus und sind reich an Vitamin C, Eisen, Calcium und ätherischen Senfölen. Kressekeimlinge enthalten wertvolle Carotinoide und wirken anregend auf den Stoffwechsel. Ihr würziger Geschmack macht sie zur perfekten Ergänzung für Salate, Brote und herzhafte Gerichte.
• Alfalfasamen (Luzerne) gehören zu den beliebtesten Keimlingen und überzeugen mit ihrem milden, leicht nussigen Geschmack. Sie sind besonders reich an Proteinen, enthalten alle essentiellen Aminosäuren und liefern große Mengen an Vitamin K, Vitamin C sowie B-Vitaminen. Alfalfasprossen sind zudem eine hervorragende Quelle für Calcium, Magnesium und Eisen. Die Keimzeit beträgt etwa 6-8 Tage. Aufgrund ihres hohen Chlorophyllgehalts unterstützen sie die Entgiftung des Körpers.
• Radieschensprossen bringen eine angenehme Schärfe mit und erinnern geschmacklich an ausgewachsene Radieschen. Sie sind in nur 4-6 Tagen erntebereit und enthalten reichlich Vitamin C, Folsäure, Magnesium und Senföle (Glucosinolate), die antibakteriell wirken können. Die würzigen Keimlinge verleihen Salaten, Wraps und Smoothies eine pikante Note und regen die Verdauung an. Sie sind außerdem reich an Antioxidantien.
• Rucolasamen (Rucola/Rauke) entwickeln beim Keimen den typisch nussig-scharfen, leicht bitteren Geschmack, für den Rucola bekannt ist. Die Sprossen sind nach 6-8 Tagen erntefertig und enthalten wertvolle Glucosinolate, Vitamin C, Beta-Carotin sowie Folsäure. Sie wirken anregend auf die Verdauung und verleihen mediterranen Gerichten, Salaten und Sandwiches eine aromatische Note. Rucolasprossen sind zudem eine gute Quelle für Calcium und Eisen.

Keimlinge können auf vielfältige Weise in Ihre Mahlzeiten integriert werden. Sie passen hervorragend zu Salaten, geben Sandwiches eine knusprige Frische, oder sie können als Topping für Bowls und Suppen verwendet werden. Auch in Smoothies sorgen sie für eine Extraportion an Vitalstoffen. Durch ihren milden oder leicht würzigen Geschmack sind Sprossen und Keime eine wunderbare Zutat, die nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungstechnisch Ihr Essen aufwertet. Die Samen können einfach zuhause in einem Keimglas oder einer Keimschale gezogen werden - so haben Sie stets frische und qualitativ hochwertige Sprossen zur Hand.

Woraus lassen sich Keime und Sprossen herstellen? Aus keimfähigen Samen, Getreide- und Pseudogetreidesorten sowie aus Hülsenfrüchten lassen sich Keimlinge ziehen. Dabei gilt die Faustregel: Je kleiner das Sprossgut, desto schneller bilden sich die Keime. Dadurch verkürzt sich oftmals der Keimungsprozess und die ersten Erfolge sind schneller sichtbar. Viele Tipps und weiterführende Informationen zum Keimen finden Sie in "Das große Buch der Sprossen und Keime" von Rose-Marie Nöcker hier bei uns im Shop: https://www.topfruits.de/buch/buch-sprossen-und-keime 

Keimsprossen im Fokus der Wissenschaft: Forscher der Universität Heidelberg empfehlen, Brokkoli-Sprossen bei der Krebs-Therapie miteinzubeziehen. Sie stellten während ihrer Untersuchungen fest, dass Brokkoli-Sprossen große Mengen an Sulforaphan enthalten. Laut den Wissenschaftlern wäre eine Kombination von Chemotherapie und der Verzehr von Brokkoli-Sprossen am wirkungsvollsten. Täglich 1 bis 3 Teelöffel Brokkoli-Sprossen sei empfehlenswert. Anstelle von frischen Brokkoli-Sprossen können Sie für Ihre tägliche Sulforaphan-Portion auch unser Broccoraphan-Pulver verwenden. Dieses Pulver besteht aus gekeimten Brokkolisamen, die zum Erhalt der Vitalstoffe nach der Keimung schonend gefriergetrocknet und gemahlen werden.