Brokkolisamen, bio kbA (Broccoli Sprossen, Brokkoletti) - hoher Sulforaphangehalt - Neue Ernte

Bio Brokkolisamen (Broccoli Sprossen) - nachgewiesen hoher Sulforaphangehalt - für Keimsprossen und Direktverzehr - Neue Ernte

Topfruits Bio-Brokkolisamen sind laborgeprüft und haben einen hohen Sulforaphan- und Glucoraphanin-Gehalt. Es handelt sich bei unseren Brokkolisamen um die Sorte Broccoli rabe (Brokkoletti, Rapini, Brassica rapa sylvestris). Diese Sorte ist eher ein Urbrokkoli und nicht vergleichbar mit den neuen Hybridsorten, die eine viel größere Blume ausbilden. Die Sorte Rabe bzw. Brokoletti enthält deutlich mehr Sulforaphan als andere Sorten. In Italien und Südeuropa ist Broccoli rabe deutlich bekannter und wird dort häufiger in der Küche verwendet als bei uns. Beim Verzehr der Pflanze werden auch die Blätter und die kleinen jungen Blütenstände verwendet.

Synonyme für diese Boccolisorte sind auch Rapini und Broccoletti (Brokkoletti). Besonders hoch ist der Gehalt an Senfölen in den Samen von Brokkoletti. Die Samen von Bokkoli Rabe sind damit gut geeignet, eine nennenswerte Menge an Senfölglykosiden zu konsumieren. Senfölglykoside, welche in allen Kreuzblütler Gewächsen mehr oder weniger viel vorkommen, werden seit einiger Zeit wissenschaftlich untersucht und zeigen dabei erstaunliche Eigenschaften. Dies ist sicher auch einer der Gründe, weswegen Kohlgewächse in der Volksheilkunde schon immer eine gewisse Bedeutung hatten. Topfruits liefert immer sorgfältig gereinigtes und qualitativ hochwertiges Brokoletti Saatgut, welches wir direkt aus dem Ursprung (Italien) beziehen. Wir lassen jede neue Charge des Brokkoli Samen selbst durch ein Analyselabor testen. So können Sie bei uns sicher sein, dass Sie immer mikrobiologisch einwandfreien Brokkolettisamen mit einem guten Sulforaphan Gehalt bekommen. Unsere Analyse ergeben immer wieder einen Sulforaphangehalt, der sehr gut ist, verglichen mit dem Gehalt anderer Brokkoli-Sorten oder gar von Kraut- oder Brokkolipflanzen.

Brokkolisamen und daraus gekeimte Brokkolisprossen enthalten, je nach Sorte und Herkunft 10- bis 100-mal soviel des Sulforaphan / Glukoraphanin wie ausgewachsene Brokkolipflanzen bzw. Brokkoligemüse.

Mit unserem Brokkolisamen wollen wir Menschen ansprechen, die diesen Samen als vollwertiges Lebensmittel zu Optimierung ihrer Ernährung verwenden möchten oder zur Anzucht von würzigen und gehaltvollen Brokkolisprossen. Insbesondere auch zu einer Zufuhr wertvoller Senfölglycoside. Zur Pfanzenanzucht für den bei uns bekannten Gemüsebrokkoli sind diese Samen nicht gedacht. Die hier in Deutschland bekannten und meist kultivierten Brokkoli-Hybridsorten der Sorte Calabrese mit den fast Blumenkohl großen Röschen, haben in der Regel einen deutlich geringeren Gehalt an Sulforaphan, als der etwa in Italien deutlich weiter verbreitet Brokkoletti.

Wer als Hobbygärtner Brokkolisamen sucht, um daraus den Blumenkohl ähnlichen Brokkoli der häufig angebauten Sorte Calabrese zu ziehen, sollte nach entsprechendem Saatgut im Saatguthandel oder Gartencenter Ausschau halten. Wir verkaufen unsere Brokkolisamen nicht zur Aufzucht von Brokkolipflanzen, sondern empfehlen den puren Verzehr oder die Aufzucht von wertvollen Sprossen, die in einer Vollwertküche nicht fehlen sollten.

Brokkolisamen können Sie sehr gut gemahlen oder gekeimt verwenden. Und auch in Gemüsepfannen oder für andere warme Gerichte eignen sie sich. Sie sollten aber möglichst unerhitzt bleiben und immer zum Ende der Garzeit hinzugefügt werden. So kann mit Brokkolisamen- oder Sprossen leichter und mehr Sulforaphan aufgenommen werden als mit Brokkoligemüse. Der Inhaltsstoff Sulforaphan entsteht nicht erst beim Keimen, sondern ist bereits im Samen vorhanden. Ein Keimen ist aus diesem Grund nicht unbedingt erforderlich.  Eine neuere Studie hat gezeigt, dass das Erhitzen auf 60-70 Grad für maximal 10 Minuten den Sulforaphangehalt durch eine bessere Bioverfügbarkeit nochmal deutlich erhöhen kann. Wenn man dies machen will, sollte man acht geben, dass die Temperatur nicht höher und die Dauer nicht länger ist, denn sonst nimmt der Gehalt gegenüber dem Ursprünglichen wieder deutlich ab. Aus unserer Sicht ist dieses Procedere nicht unbedingt erforderlich, da der Gehalt an Glucoraphan bzw. Sulforaphan bei unserem Brokolettisamen auch so schon sehr hoch ist. Wenn man den Samen als abschliessende Würze und Verfeinerung aber über eine Gemüsesuppe, einen Eintopf oder dergleichen streut, wird man eventuell den selben Effekt haben, dass sich Sulforaphan damit etwas erhöht. Durch Kombination mit Senf, Meerrettich, Rucola oder Kresse können die natürlichen Brokkoli Wirkstoffe besser aufgenommen werden.

Es heißt, dass beim Keimen ein Hemmstoff abgebaut wird und die Samen dadurch verträglicher würden. Dies spielt unseres Erachtens aber, bei der geringen Menge die man vom Brokkolisamen zu sich nimmt, keine Rolle. Ich kenne viele Kunden, die den Brokkolisamen problemlos ungekeimt verzehren (einschließlich wir selbst :-)). Wichtig ist allerdings, dass die Brokkoli Samen vorher zerkleinert wurden (am besten Gewürzmühle), sonst werden die Inhaltsstoffe nicht aufgenommen und der Samen wird großteils wieder ausgeschieden.

Einige Hinweise zum wertvollen Pflanzeninhaltsstoff Sulforaphan / so verwenden Sie Brokkoli / Brokkoletti- oder Brokkolisamen bzw. Broccolisprossen:

Sulforaphan (1-Isothiocyanat-4-(methylsulphinyl)butan) gehört zu den wertvollsten Inhaltsstoffen des Brokkoli. Leider wird Sulforaphan durch Hitze weitgehend zerstört, weshalb Sie Brokkoligemüse, wenn es Ihnen auf die Zufuhr von Sulphoraphan ankommt, nur ganz leicht dünsten oder noch roh und knackig verzehren sollten. Sulforaphan ist wasserlöslich, d.h., wenn man Brokkoli schon kochen oder dünsten will (was wie gesagt für den Sulforaphan-Erhalt nicht optimal ist), sollte das Kochwasser nicht wegschüttet, sondern zur Zubereitung einer Soße oder Suppe verwendet werden. Mikrowellen zerstören die bioaktiven Inhaltsstoffe ganz. Aber eine Mikrowelle ist ohnehin ein NoGo für eine Gesundheitsküche :-) Aus Vitalstoff- bzw. gesundheitlicher Sicht macht es am meisten Sinn Brokkolisamen zu verwenden und diese einfach kalt zu mahlen und zu verzehren oder daraus Brokkolisprossen herzustellen, die man dann unerhitzt verwendet. Brokkolisprossen eignen sich hervorragend zum Mischen mit anderen Keimlingen und zum Bestreuen von Suppen, Eintöpfen und Salaten.

Tipps zur Verwendung und zum Verzehr von Brokkolisamen und -Sprossen

• pur über einem Salat oder einer Suppe (gut kauen)
• pur einfach so genießen (gut kauen)
• fein vermahlen über diversen Gerichten oder in Smoothies
• Samen keimen lassen und nährstoffreiche Sprossen verwenden. Diese passen zur Brotzeit, in Salaten oder Gemüsegerichten.
• ganz leicht sind auch Brotaufstriche gezaubert

Brokkolisamen kann man beispielsweise in einem Personal Blender, etwa zusammen mit Cashewkernen, zermahlen und so einen leckeren und wertvollen Brotaufstrich herstellen. Diesen können Sie je nach Belieben würzen oder einfach so verwenden. Wenn Sie die Vitalstoffaufnahme aus dem Brokkoli weiter optimieren möchten, dann geben Sie 5-10 g geriebenen, scharfer Meerrettich in den Aufstrich. Meerettich enthält Glukosinolate und Myrosinase. Die Myrosinase im Meerrettich setzt aus Glukoraphan das aktive Sulforaphan frei. Meerettich und Brokkoli ergeben deshalb eine wirkungsvolle Synergie.

Kreative Tipps für leckere Brotaufstriche mit Brokkolettisamen von unserer Kundin Sandra Kleinböck

Für die Herstellung eines Brokkoli-Vital-Aufstrichs nehmen Sie einfach eine Portion Brokkolisamen, einige Cashews, ein paar getrocknete Tomaten, Gewürze nach Wahl und je nach Belieben ein wenig Knoblauch oder Salz. In einem Hochleistungsmixer vermischen Sie alle Zutaten kräftig bis eine cremige Masse daraus entstanden ist. Man kann auch eine bestimmte Menge vorbereiten und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Durch die verwendeten Gewürze hat man sehr viel Gestaltungsspielraum und kann den Aufstrich auf verschiedene Weisen weiter gesundheitlich aufwerten.
Sehr gut macht sich auch dieses Rezept einer vegetarischen Leberwurst. Dafür einfach die Samen zusammen mit Kidneybohnen, Sonnenblumenkerne, Brokolettisamen, Zwiebel, Salz und Pfeffer gut mixen. Schmeckt fast genauso gut wie das Original, wenn man es gut würzt.
Oder wie wäre es mit einem Paprika-Knoblauch-Aufstrich aus einer Paprika-Schote, 4 Knoblauch-Zehen, Brokkolisamen, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Salz und Pfeffer? Auch hier einfach alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem feinen Mus pürieren.

Was wiegt ein Teelöffel Brokkolisamen

1 Teelöffel Brokkolisamen entspricht ca. 3,5 g. Wir empfehlen einen täglichen Verzehr von 2-3 Teelöffeln. Bei diesem Verbrauch reicht eine 250 g Packung für etwa 30 Tage.

Hinweise zur Verzehrmenge von Brokkolisamen oder Brokkolisprossen

Bedenken Sie, Brokkolisamen ist ein nährstoffreiches Lebensmittel (die heute selten genug auf dem Speiseplan stehen) und kein Nahrungsergänzungsmittel oder Arzneimittel. Es kommt deshalb nicht darauf an, ob man davon etwas mehr oder weniger verzehrt, oder auch mal einen Tag aussetzt. Viel wichtiger bei einer gesundheitsorientierten Ernährung ist, dass überhaupt wieder, mehr oder weniger regelmäßig Lebensmittel verzehrt werden, die einen hohen Gehalt an Vital- und Schutzstoffen enthalten und nicht nur leere Kalorien. Dabei ist die Zufuhr von besonderen Vitalstoffen, wie hier unter anderem das Senföl Sulforaphan, im Zusammenspiel mit den übrigen Inhaltsstoffen eines natürlichen pflanzlichen Lebensmittels meist ideal. So lassen sich die verschiedenen Inhaltsstoffe natürlich ergänzen und in der Regel ist eine bessere Bio-Verfügbarkeit gegeben als in isolierten Nahrungsergänzungsmitteln. Daher sollte, wo es möglich ist, auf eine Vielzahl naturbelassener und vollwertiger Nahrungsmittel zurückgegriffen werden. Frau Prof. Herr der Universität Heidelberg empfiehlt 0,36 mg Sulforaphan pro kg Körpergewicht.

Kleine Keimanleitung für frische Brokkolisprossen

• Samen gut waschen. Aber nicht einweichen.
• Samen DUNKEL keimen. Jederzeit ausreichend Sauerstoffzufuhr erforderlich.
• Auf ausreichende Temperaturen während des Keimens achten (21-25 °C).
• Die Samen 2x täglich kurz mit klarem, lauwarmem Wasser spülen.
• Die Samen dürfen niemals austrocknen
• Ernte bei einer Sprossenlänge von 1-3 mm.

Brokkolisamen sind Dunkelkeimer

Dies bedeutet, dass die Samen, um gut zu keimen, kein Licht bekommen dürfen. Als Behälter eignen sich Keimgläser, Keimsiebe oder auch ein einfaches Teesieb. Auch eine Kresseschale ist geeignet. Wichtig ist, dass der Samen beim Keimen noch ausreichend Sauerstoff bekommt und immer ausreichend feucht ist. Er darf aber nicht im Wasser liegen! 
Die Keimrate der Brokkoli-Samen wird von uns regelmäßig überprüft und liegt bei über 90 %. Aber nur wenn es gemacht wird wie oben beschrieben :-) In allen Fällen in denen das Keimergebnis schlecht ist, stimmen eine oder mehrere der Keimbedingungen nicht.
Bereits nach etwa 1-3 Tagen (je nach Temperatur) können und sollten Sie die Sprossen verwenden. Zum Beispiel, wie auf dem Bild zu sehen, als Brot-Topping. Es empfiehlt sich die Brokkolisaat nicht länger ankeimen zu lassen bis sich lange filzige Wurzeln bilden. Ideal ist, wenn der Keim nur 1-3 mm lang ist. Von einem Kunden haben wir den Tipp bekommen, dass die Brokkisprossen mit dem Fackelmann Wasch-/Mehlsieb extra-fein besonders gut gelingen und einfach zu handhaben sind! Weitere Infos über Sprossen und Keime finden Sie in der Topfruits Infothek unter https://www.topfruits.de/aktuell/sprossen-und-keime-wahre-vitalstoffkraftwerke/

Die Vorteile von Topfruits Brokkolisamen

• 100 % natürliches und lebendes Produkt
• natürlich glutenfrei und 100 % vegan
• schmackhaft und vielseitig verwendbar
• haben Rohkost- und Bioqualität
• hoher Sulforaphangehalt

Topfruits Brokkolisamen haben ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis im Vergleich zu Brokkoli- bzw. Sulforaphan-Extrakten als Pulver oder in Kapseln. Der Preis von Sulforaphan aus Topfruits Brokkoletti Samen ist mit deutlich weniger als 1 € für 100 mg Sulforaphan sehr attraktiv.
Ein Anbieter eines Brokkoli-Extraktes, von dem 60 Kapseln über 30€ kosten, schreibt beispielsweise, man müsste 750 g Brokkoli konsumieren, um 30 mg Sulforaphan zu erhalten, welches eine Kapsel aufweist.

Ein paar Worte zur verbesserten Aufnahme von Vitalstoffen im Darm

Man sollte wissen, dass die Aufnahme von Vitalstoffen, die weitgehend im Dünn und Dickdarm erfolgt, um so besser ist, je gesünder die Darmflora zusammengesetzt ist. Pilzbelastungen im Darm können durch Resorptionsstörungen auch Vitalstoffmängel verursachen. So sollte man eine gesundheitlich optimierte Ernährung immer ganzheitlich sehen und niemals auf Einzelaspekte reduzieren. Mehr zu einer gesunden Darmflora und zur Symbioselenkung im Darm lesen Sie an anderer Stelle hier auf unseren Seiten. Schauen Sie hierzu auch in die Topfruits Infothek unter https://www.topfruits.de/aktuell/id/136-Fermentierte-Lebensmittel-gut-fuer-die-Gesundheit/
Weitere Literatur und Infos über besonders nährstoffreiche Natursubstanzen finden Sie hier: https://www.topfruits.de/buch/krebszellen-moegen-keine-himbeeren-neue-auflage