Himbeer-Kokos-Energiekugeln mit weißem Mandelmus
Zutaten:
- 120 g Cashewkerne
- 80 g Datteln, entsteint
- 40 g Kokosraspel
- 2 EL weißes Mandelmus
- 15 g gefriergetrocknete Himbeeren, ungesüßt
- 1/2 TL Bourbon-Vanille
- 1-2 EL Wasser, falls erforderlich
- 20 g zusätzliche Kokosraspel zum Wälzen
Zubereitung:
- Die Cashewkerne in einen leistungsstarken Mixer geben und fein vermahlen. Sie sollten eine mehlartige, leicht körnige Konsistenz haben.
- Die gefriergetrockneten Himbeeren in einem separaten Gefäß zu einem feinen Pulver zerdrücken oder kurz mixen.
- Die entsteinten Datteln klein schneiden und zusammen mit dem Mandelmus zu den gemahlenen Cashewkernen geben.
- Kokosraspel, Himbeerpulver und Bourbon Vanille hinzufügen. Alles so lange mixen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Mischung zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 14 gleich große Kugeln formen und rundherum in Kokosraspeln wälzen.
- Die Energiekugeln für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden.
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