Rohkost Zitronen-Käsekuchen

Zutaten für den Boden:

Zutaten für die Zitronenfüllung:

Zubereitung:

Die Cashewkerne für den Teig mit den Kokosflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten.
Datteln und Salz hinzufügen und so lange mixen, bis alles gut klebrig ist und zusammenhält.
Den Teig für den Boden in eine Kuchenform (18 cm) geben und glatt streichen..
Alle Zutaten für die Zitronenfüllung in den Mixer geben und so lange vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Füllung muss schön dick und geschmeidig werden. Falls die Füllung zu flüssig ist, einfach mehr Cashewnüsse – und falls sie zu dick ist, mehr Kokosöl oder Wasser hinzufügen.
Je nach Geschmack können mehr Zitrone oder Agavendicksaft hinzugefügt werden.
Die Füllung gleichmäßig in die Form über den Boden verteilen und für mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Falls es mal eilig ist, kann es auch abgekürzt werden und für 1 Stunde in den Gefrierschrank, danach noch 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Dieser Käsekuchen ist auch sehr lecker, wenn dazu frische Beeren serviert werden :)