Glutenfreie Kichererbsen Pizza mit Gemüsetopping und Curry-Sonnenblumenkernen

- 20-25 Minuten, 2-3 Portionen -

Gesunde Pizza? Immer her damit! Für diese Variante wird der Pizzaboden einfach mit Kichererbsenmehl zubereitet. Dadurch enthält er jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Auch das Topping muss nicht unbedingt mit Käse überladen werden – belegt eure Pizza stattdessen mit ganz viel buntem Gemüse. Das macht satt, ohne mit Unmengen an Kalorien zu Buche zu schlagen.
Zum Schluss noch ein paar Curry-Sonnenblumenkerne drüberstreuen – fertig. Das schlechte Gewissen könnt ihr bei diesem Leckerbissen getrost überspringen :)

120 Gramm Kichererbsenmehl
1 TL Salz
1 TL getrocknete Kräuter, wie Basilikum, Thymian oder Oregano
140 ml Wasser

Für das Gemüsetopping

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Kokosöl
2 Zucchini
1 Karotte
100 Gramm frische Tomaten
50 Gramm Kichererbsen
120 ml Kokosmilch
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Saft einer halben Zitrone

Für die Curry-Sonnenblumenkerne

100 Gramm Sonnenblumenkerne
2 TL geschmolzenes Kokosöl
1 TL Chili
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Agavendicksaft

Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sonnenblumen-kerne mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 10-12 Minuten rösten. Ki-chererbsenmehl mit Salz, Gewürzen und Wasser miteinander vermischen bis ein glatter Teig ent-steht.

Flach auf dem Backblech verteilen und für 15-18 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Währenddessen einen Topf mit Kokosöl erwärmen, zerkleinerte Zwiebel und Knoblauchzehe glasig anschwitzen. Zucchini, Karotte, Tomate und Kichererbsen dazugeben, für weitere 3-5 Minuten an-braten und mit Kokosmilch ablöschen. Mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer für 10-12 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend mit Saft der Zitrone abschmecken.

Zum Servieren den Pizzaboden mit dem Gemüse sowie weiteren Tomaten, Curry Sonnenblumen-kernen und frischen Kräutern anrichten.