Quinoa-Mandel-Rosinen gefüllter Kürbis

- 25-30 Minuten, 2-3 Portionen -

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Damit euch das bunte Trendgemüse nicht langweilig wird, haben wir hier ein neues Rezept für euch: Kürbis mit Quinoa-Mandel-Rosinen-Füllung. Quinoa ist von Natur aus glutenfrei und steckt voller wertvoller Mikronährstoffe wie Magnesium, Eisen, Calcium und Zink. Außerdem ist es reich an den Aminosäuren Lysin, Tryptophan und Cystin. Schon die Ureinwohner Südamerikas schrieben dem „Inkagetreide“ göttliche Eigenschaften zu. Ob das stimmt, sei natürlich dahingestellt, aber eines steht fest: Zusammen mit Mandeln, Rosinen, Spinat und gebackenem Kürbis schmeckt es einfach göttlich. Wir wünschen euch guten Appetit!

Zutaten:

1 Kürbis
1 TL Olivenöl

100g weißer Quinoa
350ml Wasser
50g Spinat
1 Bund frischer Basilikum
60g Mandeln
60g grüne Rosinen
30g Hefeflocken
1 TL Chiliflocken
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen, Kürbis aufschneiden und entkernen. Das Innere mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech platzieren. Anschließend Quinoa mit genügend Wasser einmal zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln.
Mandeln grob zerhacken und mit dem abgekühlten und gegarten Quinoa, Rosinen, Hefeflocken, Chili und Thymian in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Kürbis mit der Quinoa Mischung füllen und mit dem ‚Deckel‘ für 40-50 Minuten backen. Sobald das Fleisch des Kürbisses weich und goldbraun ist, herausnehmen und zum Servieren mit frischem Basilikum genießen.

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