Wassermelonen-Kichererbsen-Salat

Dieser Salat ist ideal für den Sommer, denn Melone und Gurke versorgen den Körper mit wichtiger Flüssigkeit. Durch die Kichererbsen kommt eine pflanzliche Eiweißquelle hinzu. Die Kerne liefern ergänzen Ballast- und Vitalstoffe.

Zutaten:

120 g getrocknete Kichererbsen
1/2 Gurke
1/2 Mini-Wassermelone
2 EL Zitronensaft
2 El Olivenöl
1 TL Kornblumenhonig oder Agavendicksaft
Cayennepfeffer
Salz
1 EL Kürbiskerne
1 EL Walnusskerne
Nach Belieben frische Kräuter wie Minze oder Petersilie

Zubereitung:

Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser für mindestens 12 Stunden einweichen. Anschließend etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgießen und auskühlen lassen.
Gurke und Melone waschen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden.
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Cayennepfeffer sowie Salz ein Dressing anrühren.
Kichererbsen, Gurke, Melone sowie Kürbis und Walnusskerne mit dem Dressing vermischen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich gewürfelten Fetakäse unter den Melonensalat heben.