Sommerlicher Linsensalat mit Feigen

Getrocknete Feigen liefern natürliche Süße sowie Ballaststoffe, Kalium und Magnesium. Linsen ergänzen den Salat mit pflanzlichem Eiweiß und sorgen zusammen mit Nüssen und Kernen für eine langanhaltende Sättigung – ideal für eine leichte, vitalstoffreiche Sommerküche.

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Beluga-Linsen
5 getrocknete Feigen
1 kleine Gurke
150 g Cherrytomaten
2 EL Walnüssegrob gehackt
2 EL Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Linsen nach Packungsanleitung bissfest garen und anschließend abkühlen lassen.
Getrocknete Feigen in feine Streifen schneiden.
Gemüse waschen. Gurke würfeln und Tomaten halbieren. Rucola waschen und grob zerkleinern.
Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen mit Feigen, Gemüse und Rucola in einer Schüssel vermengen.
Das Dressing unterheben und den Salat mit Walnüssen sowie Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern und leicht gekühlt servieren.