Veganes Tomatenpesto

Dieses aromatische Tomatenpesto überzeugt mit intensiven, sonnengereiften Aromen und einer angenehm würzigen Tiefe. Die Kombination aus getrockneten Tomaten, hochwertigem Olivenöl und feinen Nüssen oder Kernen sorgt für eine cremige Konsistenz, einen vollmundigen Geschmack und hochwertige Öle. Knoblauch, Hefeflocken und ein Hauch Balsamico runden das Pesto harmonisch ab und verleihen ihm eine besondere Raffinesse. Ob zu (Vollkorn-)Pasta, als Brotaufstrich oder als würzige Ergänzung zu Gemüsegerichten – dieses Pesto ist vielseitig einsetzbar und schnell zubereitet.

Zutaten:

100 g getrocknete Tomaten
80 ml Olivenöl
50 g Zedernüsse oder Sonnenblumenkerne
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Essig (Balsamico)
Salz
Pfeffer
3 EL Hefeflocken
nach Belieben Kräuter wie Basilikum

Zubereitung:

Getrocknete Tomaten in Olivenöl einlegen. Idealerweise über Nacht ziehen lassen.
Knoblauch schälen, dann mit allen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Öl zugeben.

Das Pesto ist in einem sauberen Glas für mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Bedecken Sie das vegane Tomatenpesto mit etwas Olivenöl um die Haltbarkeit zu verlängern.