Emmer-Rohkost-Salat mit Karotte, Apfel & Zitronen-Tahini

Bio Emmer Urgetreide – ganzes, rohes Urkorn – ursprüngliche und unveränderte Getreidesorte – reich an Ballaststoffen & Mineralien Topfruits Emmer ist ein naturreines Urgetreide in bester Bio- und Rohkostqualität. Auch als Zweikorn bekannt, zählt Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidesorten und ist eine besonders ursprüngliche Variante des Weizens. Nachdem er lange Zeit in Vergessenheit geraten war, wird er heute in der Bio-Branche aufgrund seiner traditionellen Ursprünglichkeit wieder vermehrt geschätzt. Emmer liefert reichlich Ballaststoffe, etwa 10 % hochwertiges pflanzliches Eiweiß und viele wertvolle Mineralien wie Eisen, Magnesium, Mangan, Selen und Zink, die in höherem Maße vorhanden sind als bei gewöhnlichem Weizen. Obwohl Emmer Gluten enthält, weist dieses eine andere Struktur auf und gilt als besser verdaulich. Mit seinem intensiven, würzigen Geschmack eignet sich Emmer hervorragend für Brote, Pasta, Suppen, Salate oder als Frischkornbrei.  Vorteile von Topfruits Emmer Urkorn auf einen Blick 100 % naturbelassener Emmer, ganze Körner, aus kontrolliert biologischem Anbau ursprüngliche, unverzüchtete alte Getreidesorte, für die Rohkosternährung geeignet ähnliche Eigenschaften wie Dinkel, nur verträglicher Hochwertiger Nährstoffgehalt – reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Spurenelementen Förderung der Biodiversität - der Anbau traditioneller Urgetreide fördert bodenschonende Landwirtschaft und schützt alte Sortenvielfalt voller, aromatischer Geschmack - kräftig-nussig und leicht erdigvielseitig verwendbar - ideal für herzhafte wie süße Gerichte Was macht unseren Bio Emmer besonders? Topfruits ganze, rohe Bio Emmer Urkörner sind 100 % naturbelassen und bieten Ihnen ein breites Spektrum an Ballast- und Mineralstoffen, Vitaminen sowie pflanzlichen Aminosäuren. Neben dem hohen Gehalt an Magnesium, Eisen, Zink, Selen und Mangan sticht beim Emmer insbesondere der hohe Folsäuregehalt hervor. Dieser liegt im Vergleich zu normal gezüchteten Weizen um bis zu 20 % höher. Zudem beherbergen die Körner des Urgetreides die Vitamine B1, B6 und E. Da Emmer so reich an wertvollen Ballaststoffen ist und ein ausgewogenes Profil an Nähr- und Mineralstoffen aufweist, ist er ein ideales Korn für die gesunde Vollwert-Küche und bereichert eine ausgewogene Ernährung. Im Gegensatz zu Kulturweizen ist das im Zweikorn und anderen alten Getreidesorten enthaltene Gluten sogar für viele Weizenallergiker verträglich und hat weniger Beschwerden oder Verdauungsprobleme zur Folge. Das Ur-Gluten hat augenscheinlich eine andere Struktur als das Klebereiweß aus modernen, auf Ertrag maximierten Hybrid-Weizensorten. Verwendungshinweise für Emmer Urgetreide Emmer eignet sich hervorragend sowohl für die kalte als auch warme Küche. Obwohl die Körner einen geringeren Gliadin-Gehalt im Kleber-Anteil haben, als es beim Weizen der Fall ist, ist unser Zweikorn bei der Verwendung in Backwaren sehr beliebt. Von unseren Kunden und aus eigener Erfahrung wissen wir, dass sich Zweikorn unter anderem wunderbar zum Backen kräftiger Brote eignet. Hierfür empfehlen sich insbesondere Rezepte mit Sauerteig und langer Teigführung, denn dadurch werden die Backwaren aus Emmer noch wertvoller und verträglicher. Außerdem sollten Sie den Teig nur wenig kneten, da Teige aus Urgetreide empfindlich auf zu intensives Kneten reagieren. Im Geschmack ist das Urkorn intensiver als Weizen oder Dinkel. Auch den Teig färbt es etwas dunkler, als man es von herkömmlichem Getreide gewohnt ist. Darüber hinaus lassen sich aus dem Urgetreide süße Backwaren wie Pfannkuchen oder Waffeln und leckere Pasta herstellen. Gekochte Emmerkörner können Sie als kernige Beilage, in Aufläufen und Bratlingen oder als Einlage für Salate, Eintöpfe und Suppen verwenden. Hierfür bringen Sie den Emmer in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, wird der Herd ausgeschaltet. Der Emmer bio sollte dann 20 bis 30 Minuten köcheln und quellen. In der Toskana ist übrigens die sogenannte Zweikorn-Suppe (ital. zuppa al farro) sehr beliebt.Rezepttipp: Emmer-Pfanne mit Blattspinat, Walnüssen & KnoblauchZutaten (für 2 Portionen):160 g gekochter Emmer (vorher einweichen & garen)2 Handvoll frischer Blattspinat1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 EL Walnüsse, grob gehackt2 EL OlivenölSalz & Pfeffer nach GeschmackOptional: ein Spritzer ZitronensaftZubereitung:Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch sanft glasig dünsten.Gekochten Emmer zugeben und kurz anrösten.Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.Walnüsse einstreuen, mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.Direkt servieren - ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage.Wissenswertes zu Emmer Urgetreide Botanische Informationen zum Emmer Urkorn Emmer (Triticum dicoccum) ist ein uraltes und besonders ursprüngliches Spelzgetreide. Seine zweite Bezeichnung Zweikorn verdankt es der Tatsache, dass an jeder Ähre pro Spindelstufe immer zwei Körner wachsen. So unterscheidet er sich auch von seinem Verwandten, dem Einkorn. Emmer hat sehr lange Halme und ist deshalb sehr standfest und generell recht anspruchslos. Wie alle Spelzgetreide sind seine Körner von einer festen Hülle umgeben. Dieses schützt das Urkorn vor Feuchtigkeit und unerwünschten Umwelteinflüssen. Gleichzeitig macht es die Ernte aufwendiger, da jedes Korn vor dem Verkauf und jeglicher Weiterverarbeitung aus dieser Hülle gelöst werden muss. Trotz des Aufwands liegt es sehr am Herzen, solche alte Getreidesorten zu erhalten! Würden sie vom Markt verschwinden, gäbe es am Ende nur noch Hybridsorten, die für den Menschen viel weniger verträglich sind. Geschichte von Emmer: Beliebt, vergessen, neu entdeckt Der uralte Emmer wurde bereits von den Ägyptern, den alten Griechen und in Babylon angebaut. Bis ins Mittelalter war es eines der wichtigsten Hauptgetreide der Menschheit. Im Jahr 2017 fanden Forscher sogar eine mehrere tausend Jahre alte Proviantdose mit Emmer in den Schweizer Alpen. Mit der Intensivierung der Landwirtschaft und der Züchtung neuer Sorten wurde Emmer jedoch zunehmend uninteressanter. Ertragreicherer Hart- und Weichweizensorten eroberten die Landwirtschaft. Der Ertrag bei Emmer fällt um mehr als 50 % geringer aus als beim Weizen. Zudem spricht er nicht auf chemische Düngemittel an und die Ernte bedarf einiger Erfahrung. Nach der Ernte kommt die Besonderheit der festen Spelze zum Tragen. Diese müssen nämlich in einem separaten Schritt entfernt werden. Aus Gründen der Ertragsmaximierung und intensiver Landwirtschaft geriet Emmer in Vergessenheit, bis jetzt. Seit einigen Jahren setzen Bio Landwirte wieder vermehrt auf Biodiversität und wollen alte, ursprüngliche Kulturgetreide wieder beleben. Und so auch das genügsame Zweikorn. Da es züchterisch kaum verändert ist, ist es ein ganz besonderes Korn mit langer Tradition. Sein Nährstoffprofil macht es zu einer Bereicherung für eine ausgewogene Ernährung und der kräftig aromatische Geschmack bringt Abwechslung in Brot- und Nudelteige. Und natürlich sprechen die Vorteile im Anbau für eine Wiederbelebung des Emmerkorns. Anbau, Ernte und Verarbeitung unseres Emmer Urgetreides Viele Vorteile sprechen für einen Anbau des Emmerkorns. Zum einen trägt Emmer dazu bei, die biologische Vielfalt zu sichern und trägt zum Schutz und zum Erhalt unserer Umwelt bei. Da der Zweikorn nicht auf eine konventionell-chemische Düngung anspricht, verzichten die Landwirte auf den Einsatz derartiger Chemikalien. Eine Unkrautbekämpfung erfolgt nur in Handarbeit. Dennoch ist das Urkorn wenig krankheitsanfällig und sehr genügsam. Der Anbau kann problemlos auf trockenen Böden erfolgen. Es handelt sich um eine ideale Pflanze in später Fruchtfolge für eine extensive Landwirtschaft. Wenn Sie Emmer kaufen, tragen auch Sie zum Erhalt alternativer Kulturpflanzen bei. Bei der Ernte ist jedoch Geduld gefragt: Das Urgetreide darf auf keinen Fall zu früh geerntet werden, da für ein erfolgreiches Dreschen der optimale Reifegrad erreicht sein muss. Der von uns angebotene, ganze Bio Emmer unterliegt keiner weiteren Verarbeitung. Sie bekommen ein reines Naturprodukt, das sie mit wertvollen Pflanzeninhaltstoffen versorgt und gleichzeitig zum Umweltschutz beiträgt.Bei einem Preisvergleich zwischen herkömmlichem Weizen und Urgetreiden ist immer zu beachten, dass der Anbau schwieriger und weniger ertragsreich ist. Da die Halme der Urgetreide-Sorten sehr lang werden, muss darauf geachtet werden, dass sie nicht umkippen und die Ernte dadurch verloren geht. Emmer erreicht lediglich 50 % des Ertrages von Brotweizen, Einkorn sogar nur 25 %. Trotzdem ist die Nachfrage in den letzten Jahren nach diesen Produkten gestiegen. Getreide und Saaten als Krisenvorsorge Getreide und andere natürliche Saaten in Rohkostqualität sind die ideale Krisenversorgung. Niemand weiß, wann wieder Zeiten auf uns zukommen werden, in denen wir über Vorräte und Reserven jeder Art froh sind. Niemand wünscht sich solche Zeiten und angesichts eines grenzenlosen Lebensmittelangebotes in jeder beliebigen Menge kann sich das auch in der heutigen Zeit auch niemand so richtig vorstellen. Wir sollten jedoch bedenken, dass dieser ganze Überfluss von einer reibungslosen Logistik und Infrastruktur abhängt. Wenn hier, aus welchen Gründen auch immer, Sand ins Getriebe kommt und der Nachschub nicht mehr reibungslos funktioniert, dann sind die Regale in den Märkten schnell leer! Es lohnt sich also sicherlich darüber nachzudenken, ob man nicht die eine oder andere Notration im Keller oder in der Speisekammer haben sollte – wenn man nicht gerade auf dem Land wohnt und in der nächsten Nähe noch Bauernhöfe hat, bei denen man sich versorgen kann. Ganze Saaten aller Art sind als Notreserve bestens geeignet. Vollkorn-Saaten liefern Energie und jede Menge Mineralien und andere Vitalstoffe und sie sind SEHR lange lagerfähig. Wenn man die Saat vakuumiert und so lagert, dass sie vor Ungeziefer geschützt ist, dann sind ganze, ungemahlene Saaten wie Amaranth, Weizen, Reis, Mais, Hirse, Sesam oder Quinoa problemlos jahre- oder jahrzehntelang lagerfähig, ohne dass sie an Qualität und Inhaltsstoffen verlieren. Das MHD, welches immer viel Sicherheitsspielraum enthält, mag nach Jahren der Lagerung abgelaufen sein, aber für den Nährwert spielt das keine Rolle. Selbst Ölsaaten wie Kürbis, Chia, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne lagern sich jahrelang und liefern dann immer noch hochwertigste Nahrung mit der man sich in der Krise bestens versorgen könnte.Jetzt Topfruits Bio Emmer Urkorn kaufen & natürliche Vielfalt erleben!Erleben Sie mit unserem Bio Emmer Urkorn eine geschmacklich wie ernährungsphysiologisch wertvolle Alternative zu modernen Getreidearten. Ob als Salat, im Brot oder frisch gekeimt - dieses Urkorn bringt Ursprünglichkeit und Vitalstoffreichtum auf Ihren Telle. Jetzt bei Topfruits bestellen! Allgemeine Informationen zu Topfruits Emmer Korn Zutaten: 100 % Emmer* - *aus kontrolliert biologischem AnbauLagerung: kühl, trocken und dunkel, in dicht schließendem BehälterVerpackung: VakuumbeutelLeckere Rezepte mit Topfruits Emmer UrkornEmmer-Rohkost-Salat mit Karotte, Apfel & Zitronen-TahiniZutaten (für 2 Personen):150 g gekochter, abgekühlter Emmer2 Karotten, fein geraspelt1 Apfel, grob gerieben2 EL Tahini (Sesammus)Saft 1/2 Zitrone1 TL Agavendicksaft1-2 EL WasserSalz nach GeschmackZubereitung:Emmer, Karotten und Apfel in einer Schüssel vermengen.Tahini, Zitronensaft, Agavendicksaft, Wasser und Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.Dressing unter den Salat mischen und kurz durchziehen lassen.