Buchweizen-Gemüse-Pfanne

Diese bunte Buchweizen-Gemüse-Pfanne ist die perfekte Wahl für alle, die eine schnelle, vollwertige und glutenfreie Mahlzeit suchen. Sie kombiniert heimisches Superfood mit mediterraner Leichtigkeit und liefert langanhaltende Energie für den Tag.
Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide. Er ist von Natur aus glutenfrei und punktet mit einer hohen biologischen Wertigkeit seiner Proteine. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Rutin, einem Flavonoid, das die Durchblutung fördern und die Gefäßwände stärken kann. Zudem liefert er komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten – ideal gegen das klassische "Mittagstief".

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g Buchweizen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 100 Blattspinat
• 1 Paprika
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 150 g vorgegarte Kichererbsen
• 1 EL Olivenöl
• 0,5 TL Vitalgewürzmischung Provence
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 0,5 TL Tomatenpulver
• 1 TL Hefeflocken
• 2 TL Hanfsamen

Zubereitung:

1. Buchweizen in der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Buchweizen weich ist.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Spinat waschen und trocken schleudern. Paprika waschen, entfernen und Paprika in Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren und den Stilansatz entfernen.
4. Öl bei mittlerer Stufe erhitze in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kur mitbraten. Buchweizen ebenfalls in die Pfanne geben und alles mit Gewürzmischung Provence, Tomatenpulver, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.
5. Auf Teller verteilen und mit Hanfsamen getoppt servieren.