Safran-Risotto mit Blumenkohlreis

Reis mal anders: Wer sich Kohlenhydrate und leere Kalorien sparen möchte, ersetzt Reis einfach durch geraspelten Blumenkohl. Das bringt eine Extra-Portion Gemüse auf den Teller. Durch die Safranfäden wird das Risotto nicht nur schön gelb, sondern bekommt auch ein echten Mehrwert: Crocin, Picrocrocin und Safranal sind enthaltene Pflanzenstoffe.

Zutaten:

1 Blumenkohlkopf, zu Reis verarbeitet
1 kleine Prise Safranfäden
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse Mandeldrink
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Dill) zum Garnieren

Zubereitung:

Safran in etwas warmer Mandelmilch einweichen.
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anbraten und den Blumenkohlreis hinzufügen.
Die Mandelmilch mit Safran unterrühren und kurz köcheln lassen, bis der Reis cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.