Apfel-Kakao-Brot mit Zimt

Dieses saftige Apfel-Kakao-Brot verbindet natürlichen Fruchtgenuss mit wertvollen Zutaten und ist eine köstliche Alternative zu herkömmlichem Kuchen. Frisch geraspelte Äpfel sorgen für eine angenehme Saftigkeit und liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Mandeln steuern pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E bei, während Haferflocken mit Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucanen, punkten. Flohsamenschalen ergänzen das Rezept mit reichlich löslichen Ballaststoffen, die eine normale Verdauung unterstützen können. Ungesüßtes Kakaopulver liefert wertvolle Polyphenole und Magnesium, während Zimt für eine angenehm würzige Note sorgt. Das Ergebnis ist ein aromatisches, ballaststoffreiches Apfel-Kakao-Brot, das sich ideal zum Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder zum Nachmittagskaffee eignet.

Zutaten:

300 g Äpfel
3 Eier
100 g gemahlene Mandeln
60 g gemahlene Haferflocken
40 g Flohsamenschalen
100 g Xylit
2 TL Zimt
1 TL Weinsteinbackpulver
2-3 EL Kakaopulver
2-3 EL Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln.
Die Eier mit dem Xylit und dem Agavendicksaft oder Honig schaumig schlagen.
Die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Flohsamenschalen, den Zimt, das Weinsteinbackpulver und das Kakaopulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Die trockenen Zutaten zusammen mit den geraspelten Äpfeln zur Eiermasse geben und alles gut verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Das Apfel-Kakao-Brot etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es durchgebacken ist.
Das Brot etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Tipp: Da Flohsamenschalen viel Flüssigkeit binden, kann der Teig recht fest werden. Falls er zu trocken erscheint, können Sie 2-3 EL Wasser oder Milch(-alternative) hinzufügen.