Pfannkuchen mit Braunhirse und Traubenkernmehl

Diese Pfannkuchen verbinden traditionellen Genuss mit nährstoffreichen Zutaten: Braunhirse- und Traubenkernmehl liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, während Leinsamen für eine Extraportion gesunder Fette sorgen. Die Kombination aus süßlichem Pflanzendrink, getrockneten Apfelscheiben und einem Hauch Ahornsirup verleiht dem Teig eine fein-aromatische Note. Ob zum Frühstück, als süße Hauptspeise oder gesunder Snack zwischendurch – diese Pfannkuchen schmecken nicht nur lecker, sondern überzeugen auch durch ihre ausgewählten Zutaten. Ideal für alle, die Wert auf Genuss mit Mehrwert legen.

Zutaten:

250 g Weizenmehl (Type 450 oder Type 1050)
3/8 Liter Milch oder Pflanzendrink
1 gestr. TL Himalayasalz
4 Eier
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Braunhirsemehl
2 TL Traubenkernmehl
2 EL Leinsamen
2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL neutrales Kokosöl
50 g getrocknete Apfelscheiben, geviertelt
Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Milch mit den Eiern und dem Salz verquirlen.
Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver, dem Traubenkernmehl, der Braunhirse und dem Leinsamen vermengen. Nach und nach zu der Flüssigkeit esslöffelweise hinzufügen. Die getrockneten Apfelringe vierteln und zum Schluss zusammen mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Ahornsirup unterheben. Den Ansatz ca. eine halbe Stunde stehen lassen.
Pfannkuchen in Kokosöl auf beiden Seiten hellbraun backen.

Tipp: Natürlich können Sie für einen höheren Vitalstoffgehalt das helle Mehl durch eine mineralstoffreichere Variante tauschen. Sie werden dann etwas mehr Flüssigkeit benötigen. Wenn Sie eine Getreidemühle zu Hause haben, dann probieren Sie die Pfannkuchen doch mal mit frischem Khorasan Urweizen Mehl.