Kurkuma-Quinoa
- Für 2 Personen -
Zutaten:
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 130 g Quinoa Bio
- 260 ml Gemüsebrühe
- 150 g Kichererbsen
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ Brokkoli
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 2 EL gehackte Mandeln
- 1 EL Berberitzen
Zubereitung:
- Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Quinoa mit heißem Wasser spülen um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Zwiebel und den Brokkoli kleinschneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
- Das Quinoa und die Kichererbsen dazugeben, kurz mitbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis alles gar ist (etwa eine Stunde). Dabei regelmäßig umrühren. Nach Bedarf noch etwas mehr Wasser dazugeben.
- Währenddessen die Mandeln ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
- Wenn die Kichererbsen und das Quinoa gar sind, das Currypulver und das Kurkuma hinzufügen.
- Salzen und pfeffern nach Belieben.
- Zu guter Letzt noch den Brokkoli und die Berberitzen dazugeben und mit geschlossenem Deckel einige Minuten dämpfen lassen.
- Mit Mandeln und Zitronensaft anrichten. Guten Appetit!
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