Karotten-Mandel-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

150 g Karotten, gerieben
200 g Mandeln oder Walnüsse frisch gemahlen oder Mandel/Walnuss-Mehl
100 g Rohrzucker oder Agavendicksaft
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Vollkornmehl (Dinkel)
2 TL Backpulver
70 ml Öl (Rapskernöl)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Die Karotten fein reiben. Mehl, Süssungsmittel, Mandeln, Zimt und Backpulver dazugeben. Mit Sprudel und Öl zu einem glatten Teig verrühren. In 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25 Minuten lang backen.

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