Pancakes mit Mohn und Zwetschgenmus
Diese fluffigen Pancakes mit Mohn und Zwetschgenmus sind eine köstliche Kombination aus nussigen Aromen, fruchtiger Süße und einer Prise Zimt. Durch gemahlene Mandeln und Mohn erhalten die Pancakes eine besonders zarte Konsistenz und liefern wertvolle Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und sättigende Ballaststoffe. Das hausgemachte Zwetschgenmus mit Kokosblütenzucker und Zimt rundet das Gericht perfekt ab und bringt natürliche Süße ohne raffinierten Zucker.
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g frische Zwetschgen oder Aprikosen
- 1 EL Zitronensaft
- 5 EL Wasser
- ½ Stange Zimt
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Kristallsalz
- 75 g Mandeln gemahlen
- 1 EL Mohn gemahlen
- ½ TL Weinstein-Backpulver
- 5 EL Milch oder Pflanzendrink
- 2 TL Kokosöl
- 150 g Naturjoghurt oder eine pflanzliche Alternative (optional)
Zubereitung:
Zwetschgen oder Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit Zitronensaft, Wasser, Zimtstange und 1 TL Kokosblütenzucker in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und lauwarm auskühlen lassen.
Ei trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben. Ca. ½ Minute weiterrühren. Mandeln mit Mohn und Backpulver vermischen und zusammen mit Eigelb sowie Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig für die Pancakes esslöffelweise hineingeben und die Küchlein bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
Die Zimtstange herausnehmen und die lauwarmen Früchte mit einem Stabmixer pürieren. Fertige Küchlein mit Zwetschgenmus servieren. Wer möchte, kann dazu noch Joghurt reichen.
Klicken Sie hier, um bequem alle Topfruits Produkte in Ihren Warenkorb zu legen.
