Rohkost-Kuchen mit Früchten und Cashew-Creme
Frisch, fruchtig und ganz ohne Backen – dieser Rohkost-Kuchen mit Früchten und Cashew-Creme ist ein wahrer Genuss für alle, die natürliche Süße lieben und dabei auf wertvolle Nährstoffe setzen. Der Boden aus Datteln, Haferflocken und Mandelmus liefert gesunde Energie und Ballaststoffe, während die cremige Cashew-Vanille-Schicht mit Limette und Kokosöl für zarten Schmelz sorgt. Getoppt mit einer fruchtigen Beerencreme entsteht ein farbenfroher, vitalstoffreicher Kuchen, der nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt – perfekt als gesunder Nachtisch oder besondere Nascherei im Alltag.
Zutaten für den Boden:
- 80 g getrocknete Weinbeeren
- 80 g Datteln ohne Stein
- 1 EL Kakaopulver
- 100 g Haferflocken
- 1 EL Mandelmus
- etwas Wasser (optional)
Zutaten für die Schichten:
- 200 g TK-Beeren oder frische Früchte
- 300 g Cashewbruch oder Cashewkerne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 5 EL Kokosöl
- Saft einer Limette
- Kokosraspel (optional)
Zubereitung:
Gefrorene Früchte etwas antauen lassen. Für den Boden alle Zutaten in eine leistungsfähige Küchenmaschine geben und zu einem Teig vermixen. Sollte der Teig etwas zu fest sein, kann ein wenig Wasser dazugegeben werden. Anschließend die Masse in eine mittlere Auflaufform oder in Silikon-Muffinförmchen geben und glattstreichen.
Für die mittlere Creme-Schicht Cashewbruch, Vanilleextrakt, Kokosöl und Limettensaft in die Küchenmaschine geben und zu einer dicken Creme pürieren. Die Hälfte der Creme auf den Boden verteilen und ebenfalls glatt streichen. Die andere Hälfte der Creme in der Küchenmaschine belassen.
Für die Fruchtschicht zur Creme in der Küchenmaschine die gefrorenen oder frischen Beeren geben und alles noch einmal durchmixen. Anschließend die Fruchtcreme auf dem Kuchen oder in den Muffinförmchen verteilen. Gegebenenfalls mit frischen Beeren und Kokosraspeln verzieren. Zum Schluss den Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Werden anstelle der Auflaufform Muffinförmchen verwendet, sollten diese 1 Stunde in den Gefrierschrank gestellt werden, sodass sich der Kuchen gut daraus lösen lässt.
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