Karotten-Mandel-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
- 150 g Karotten, gerieben
- 200 g Mandeln oder Walnüsse frisch gemahlen oder Mandel/Walnuss-Mehl
- 100 g Rohrzucker oder Agavendicksaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Vollkornmehl (Dinkel)
- 2 TL Backpulver
- 70 ml Öl (Raps/Sonnenblumenöl)
- 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Zimtpulver
Zubereitung:
Die Karotten fein reiben. Mehl, Süssungsmittel, Mandeln, Zimt und Backpulver dazugeben. Mit Sprudel und Öl zu einem glatten Teig verrühren. In 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25 Minuten lang backen.
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