Vorschau: Yacon Wurzel, getrocknet und geschnitten, 45 g TüteVorschau: Yacon Wurzel frisch (yakon, Inkawurzel, Smallanthus sonchifolius), inulinreich und vielseitig verwendbar

Yacon Wurzel, getrocknet und geschnitten, 45 g Tüte

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Yacon Wurzel, getrocknet und geschnitten, 45 g Tüte
Yacon Wurzel frisch (yakon, Inkawurzel, Smallanthus sonchifolius), inulinreich und vielseitig verwendbar

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Getrocknete Yacon (Yakon) Wurzel geschält und geschnitten - gesunde Knabberei - reich an... mehr

Getrocknete Yacon (Yakon) Wurzel

geschält und geschnitten - gesunde Knabberei - reich an Ballaststoffen - vegan - 100 % Yacon - unbehandelt

Traditionell ist die Yacon-Pflanze (Smallanthus sonchifolius) in Südamerika, wie auch die Maca-Pflanze und die Yamswurzel, ein wertvolles Grundnahrungsmittel. Wir bieten nun neben der frischen Yaconwurzel auch die getrocknete Alternative an. So ist die Yaconwurzel länger haltbar und eine ideale Knabberei für zwischendurch.

Geschmack und Vorteile der getrockneten Yacon Wurzel

Frische Yacon-Knollen haben einen frisch-süßlichen Urgeschmack und lassen sich mit dem Geschmack einer Birne, Melone oder Nashi vergleichen. Auch die getrockneten Yacon Scheiben haben einen süßlichen Geschmack. Durch die Trocknung haben die Scheiben eine knusprige Konsistenz und sind der wertvolle Snack für zwischendurch. Durch den hohen Ballaststoffgehalt tun Sie sich etwas Gutes und ein positiver Nebeneffekt ist - schon wenige Yaconwurzel-Scheiben führen zu einer leichten Sättigung.

Besondere Inhaltsstoffe der Yaconwurzel

Die unverdaulichen Kohlenhydrate der Yacon-Knolle sollen die Wirkung haben, dass sie den Stoffwechsel anregen, das Hungergefühl reduzieren und als sogenannte Präbiotika (Prebiotika) den Aufbau einer gesunden Darmflora fördern. Der Verzehr von Yacon kann außerdem eine Möglichkeit darstellen, gesund abzunehmen im Rahmen einer inulinhaltigen Diät, denn das in den Knollen enthaltene Inulin ist kalorienarm: ein Gramm Inulin stellt gerade mal eine Kalorie bereit.

Die Inhaltsstoffe der Yacon-Knollen bestehen weiterhin aus:

  • den Mineralstoffen: Calcium, Eisen, Mangan, Kupfer, Phosphor und Zink
  • den Vitaminen B1, B2, B3 und C
  • und Antioxidantien

Hintergründe zur zeitintensiven Yacon Ernte

Hier in Deutschland bei unserem Yacon-Bauer erfolgt die Ernte von Oktober bis November. Der Zeitpunkt ist richtig gewählt, wenn der erste Frost die Blätter der Yacon-Pflanze braun verfärbt und austrocknet. Denn ab diesem Zeitpunkt sind die Knollen nicht mehr ausreichend gut vor der Kälte geschützt.

  • Die Knollen müssen sehr vorsichtig geerntet werden und Maschinen kann man nur bedingt einsetzen. Die Yaconwurzel bricht sehr leicht. Es ist also Vorsicht geboten. Kommen Maschinen zum Einsatz, wird die Pflanze mit einem großen Erdballen aus der Erde herausgehebelt. Dies ist notwendig, da die Yacon Pflanze weitreichende Faserwurzeln besitzt.
  • Im Anschluss muss dann die Wurzel von der Erde befreit werden. Natürlich in Handarbeit, so dass die Knollen nicht verletzt werden.
  • Ist dann die Erde abgepellt liegen die Wuzeln einer Yacon-Pflanze frei.
  • Im Anschluss werden die einzelnen Yaconwurzeln abgebrochen und gut getrocknet.
  • Das Zwischenlager, welches die Yacon-Knollen bewohnen, bevor Sie den Speiseplan unserer Topfruits Kunden bereichern, ist luftig, sonnig und natürlich frostfrei.
  • Das Sonnen- bzw. Tageslicht führt dazu, dass die Yaconwurzeln ihr süßes Aroma entwickeln.

Trocknung der Yacon Wurzel

Zu der oben beschriebenen Ernte kommen nun die Schritte der Trocknung hinzu. Hierzu werden die Yaconwurzeln gewaschen, geschält und in relativ dünne Scheiben geschnitten. Ähnlich wie Apfelchips werden die Scheiben der Yaconknolle nun auch in einem Bandtrockner bei maximal 60 °C getrocknet. Sie haben noch eine maximale Restfeuchte von 8 %. 

Die Yacon Scheiben bleiben völlig unbehandelt. Es kommt keine Zitronen- / Ascorbinsäure zum Einsatz. Daher verfärben sich die Yaconscheiben auch sehr schnell dunkel. Dies ist aber ein natürlicher Prozess und der Geschmack bleibt nach wie vor erhalten und köstlich.

Eine Knolle mit langer Geschichte

Traditionell ist die Yacon-Pflanze in Südamerika, wie auch die Maca-Pflanze und die Yamswurzel, ein wertvolles Grundnahrungsmittel. Genutzt werden die Knollen und die Blätter der Yacon-Pflanze für Menschen und Tiere. So bereiten z.B. die Einheimischen die Knollen als Frucht, als rohes und gekochtes Gemüse oder als Salat zu. (weitere umfangreiche Infos und Rezepte zu Yacon finden Sie unter http://www.garten-treffpunkt.de/lexikon/yacon.aspx).

Die Knollen sind seit Jahrhunderten ein wertvolles präbiotisches Nahrungsmittel im Hochland der Anden, wo sie vermutlich vom 13. bis zum 16. Jahrhundert durch die Inkas als Nutzpflanze und Heilpflanze verbreitet wurden. Darüber hinaus nimmt man in Südamerika Yacon-Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen, im Rahmen einer Diät. Angeboten werden Kapseln und Pulver, die aus Yacon-Knollen hergestellt werden. Deshalb scheint die präbiotische Yacon-Knolle für Diabetiker sehr gut geeignet zu sein, da sie die Zufuhr von Kohlenhydraten bei niedriger Blutglukose-Konzentration ermöglicht.

Lagerabholung/Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 8 bis 17 Uhr
Adresse: 76698 Ubstadt-Weiher, Großer Sand 23, Tel. 07251-387628

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Nachfolgende Informationen sind allgemeiner Natur und gelten nicht für jedes Produkt. mehr

Gesetzlicher Hinweis zu Nahrungsergänzungsmitteln.
Bei Nahrungsergänzungsmitteln die tägliche Verzehrmenge nicht überschreiten. Nahrungsergänzung ist kein Ersatz für eine ausgewogene und vitalstoffreiche Ernährung. Nahrungsergänzungen sollten ausserhalb der Reichweite von Kindern gelagert werden. Lebensmittel bzw. Nahrungsergänzungen sind aus Sicht des Gesetzgebers nicht in der Lage Krankheiten zu heilen, zu lindern oder diesen vorzubeugen.


Lagerbedingungen für Trockenfrüchte und Nusskerne:
Lagerung am besten kühl (< 15 Grad C), trocken und dunkel - in gut verschlossenem Behälter.  Im Sommer und zur längeren Lagerung ohne Qualitätsverlust und Ungezieferbefall, lagern Sie Trockenfrüchte am Besten im Kühlschrank.


Fremdkörper in Trockenfrüchten und Nusskernen:
Unsere naturrein Trockenfrüchte werden von vielen fleißigen Händen geerntet, sortiert und so schonend als möglich verarbeitet.  Trotz Verlesen und mehrfachem Waschen vor dem Trocknungsprozess und schärfster Kontrolle bei jedem Verarbeitungsschritt, ist es bei solchen Produkten nicht zu 100% auszuschliessen, dass vereinzelt Pflanzenteile, wie bei Beeren kleine Blättchen oder Stielchen, bei geknackten Aprikosenkernen einzelne Schalenreste, oder bei Naturtrocknung auch mal ein Sandkörnchen im Endprodukt zu finden sind.
Der Versuch Naturprodukte in der beschriebenen Art 100% frei zu halten von jeglichen Fremdkörpern ist illusorisch und würde die Produkte dabei unbezahlbar machen.
Vor dem Verzehr von solchen naturnah und wenig verarbeiteten Lebensmitteln ist der Konsument vielmehr aufgefordert hinzuschauen um eventuell vorhandene Dinge, wie oben genannt zu entfernen.


Allergiehinweise:
Die Produkte werden bei uns überwiegend in Handarbeit verwogen und verpackt, sodass nur das reine, oben bezeichnete Produkt in die Verpackung kommt und Vermischungen, etwa durch Reste anderer (allergener) Substanzen, in Verpackungsanlagen bei uns nicht vorkommen.
Trotzdem können wir Kreuzkontaminationen mit Allergenen wie Nüssen,  Erdnüssen, Sesam, Sellerie, Soja und Weizen nicht gänzlich ausschliessen, da solche Produkte bei uns im Betrieb und bei unseren Herstellern und Lieferanten verarbeitet werden.

Fragen & Antworten

Fragen und Antworten zu den getrockneten Yacon Scheiben

Warum sollte ich die getrocknete Yaconwurzel Scheiben essen?

Die Yacon Wurzel besteht zum größten Teil aus Wasser, dem Inulin und den Fructooligosaccharide. Die Fructooligosaccharide und das Inulin können vom Körper nicht verdaut werden, sie regen dadurch die Darmfunktion an und verhindern zu starke Blutzuckeranstiege. Aus diesem Grund halten sie angenehm satt, ohne dick zu machen. Zudem sind viele Aminosäuren in der Wurzel enthalten.

Wann esse ich die getrocknete Yaconwurzel am besten?

Die getrockneten Chips eignen sich ideal als Snack - ob im Büro, in der Pause oder abends vor dem Fernseher. Immer eine gesunde und ballaststoffreiche Alternative zu sonstigen Süßigkeiten oder Knabbereien. 

Warum sind die Scheiben der Yakonknolle so braun?

Das ist ein natürlicher Prozess der beim Trocknen der Yaconwurzeln abläuft. Es schaut fast so aus, als ob die Chips aus ungeschälten Yacon Knollen hergestellt werden. Doch die Wurzeln werden gewaschen und geschält. Es wird aber keine zusätzliche Zitronensäure oder dergleichen zugesetzt. Das heißt Sie erhalten die getrockneten Yaconscheiben aus ausschließlich 100 % Yacon. Im Handel gibt es solche Chips, die oft heller sind und appetitlicher aussehen - doch wir setzen auf 100 % Natur. 

Sind die Yacon Scheiben für die Rohkosternährung geeignet?

Nein. Die Wurzeln werden nicht unter Rohkosttemperaturen getrocknet. Die Trocknung erfolgt bei Temperaturen von ca. 60 °C. 

Was ist der Unterschied zwischen Yacon Scheiben und Apfelchips?

Zunächst mal die Bezeichnung - denn die getrockneten Yaconscheiben dürfen nicht als "Chips" bezeichnet werden. Und dann natürlich auch die Inhaltsstoffe. Zwar überzeugen Apfelchips auch durch Ihren Ballaststoffgehalt - doch die Yaconwurzel übertrifft diesen und gerade das Inulin wirkt sich besonders positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. 

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