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Pfeilwurzelmehl - Pfeilwurzel (Arrowroot, Maranta arundinacea) getrocknet, gemahlen

Artikel-Nr.: 5076-250
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Getrocknetes und gemahlenes Mehl aus der Pfeilwurzel Das Pfeilwurzelmehl ist ein leicht... mehr

Getrocknetes und gemahlenes Mehl aus der Pfeilwurzel

Das Pfeilwurzelmehl ist ein leicht verdauliches Stärkemehl, das aus der Wurzel und der Knolle von tropischen Pflanzen gewonnen wird. Die Pfeilwurzel gehört zur Gattung der Marantengewächse. Maranta Arundinacea ist die einzige Vertreterin dieser Gattung, die als Nutzpflanze bekannt ist.
Wegen seiner bindenden Eigenschaften wird es wie Guarkernmehl eingesetzt, um in Teigen aus glutenfreiem Getreide den fehlenden Kleber zu ersetzen.
Pfeilwurzelmehl ist ein ideales Produkt für die alternative Küche. Als besonders feines und vielfältig verwendbares Stärkeprodukt kann es Weizen-, Kartoffel-, Maisstärke sowie Eier ersetzen und ist hervorragend geeignet als Bindemittel für Soßen, Suppen, Glasuren und Desserts. Es ist völlig geruchs- und geschmacksneutral, leicht verdaulich, farblos und erhält die Klarheit von Soßen, Gelees oder Suppen. Das auch unter dem Namen „Arrow Root” bekannte Stärkemehl kann ebenfalls zur Herstellung von Süßgebäck oder zum Brot backen verwendet werden. Das Pfeilwurzelmehl ist leichter verdaulich als Stärke aus Weizenmehl und es ist für Weizen-Allergiker geeignet. Die Stärke aus Pfeilwurzel dickt bereits bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 65 °C) wie Weizen- oder Maisstärke ein.
In der TCM wird Pfeilwurzelmehl als Pflege für den Darm empfohlen. Das südamerikanische Volk der Arawaks benutzte das Mehl aus dem Rhizom der Arrow Root, um Pfeilgift aus Wunden zu ziehen. (Quelle Wikipedia)
Die Vorteile von Pfeilwurzelmehl auf einen Blick:
  • es ist rein pflanzlich
  • es hat starke Bindeeigenschaften als Dickungsmittel
  • es dickt bereits bei niedrigeren Temperaturen wie andere Stärkeprodukte es bleibt bei der Verwendung glasklar und verfärbt/trübt nicht
  • es ist vollkommen geschmacksneutral
  • es ist glutenfrei und für Weizen-Allergiker geeignet

Köstliche Rezepte finden Sie in der Rubrik Rezepte!
Rezepte Pfeilwurzelmehl Zum Andicken von: Suppen,... mehr

Rezepte Pfeilwurzelmehl

Zum Andicken von:
Suppen, Saucen oder Desserts etwa 2 TL Pfeilwurzelmehl in 1/4 Liter kaltes Wasser einrühren, in die erhitzte Flüssigkeit geben und falls möglich kurz aufkochen.

Brot backen:
Beim Brot backen kann Pfeilwurzelmehl auch anstatt von Hefe verwendet werden. Dazu wird das Stärkemehl zunächst mit einer kleinen Menge Wasser angerührt und anschließend dem Teig beigemengt. Für 100 Gramm Mehl benötigt man etwa 5 Gramm Pfeilwurzelmehl.

Käsespatzen mit Pfeilwurzelmehl (1Person)

Zutaten:
  • 100g Mehl(wahlweise kann Vollkornmehl dazu variiert werden, Spatzen kleben dann nicht so gut)
  • 1 Prise natürliches Kristallsalz (Steinsalz)
  • Butterschmalz o. Fett zum Anbraten
  • 1 gehäufter Teelöffel Pfeilwurzelmehl
  • 50 - 100g Allgäuer Bergkäse Alt gerieben
  • 1 - 2 Zwiebeln

Zubereitung: Mehl mit Pfeilwurzelmehl und Steinsalz vermengen und mit Wasser zu einem Teig verrühren, so dass er zäh vom Schaber/Kochlöffel fließt, dann den Teig mindestens ½ Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden, dann in Butterschmalz braun anrösten. Kochtopf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann den Teig mit dem Spatzenhobel ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spatzen oben schwimmen, abseihen und lagenweise abwechselnd mit dem Bergkäse in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Zum Schluss mit den gerösteten Zwiebeln dekorieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Die frische Ergänzung dazu wäre ein köstlicher Feldsalat!
Wir von Topfruits wünschen Ihnen guten Appetit, beste Gesundheit und viel Vitalität.
Nachfolgende Informationen sind allgemeiner Natur und gelten nicht für jedes Produkt. mehr

Gesetzlicher Hinweis zu Nahrungsergänzungsmitteln.
Bei Nahrungsergänzungsmitteln die tägliche Verzehrmenge nicht überschreiten. Nahrungsergänzung ist kein Ersatz für eine ausgewogene und vitalstoffreiche Ernährung. Nahrungsergänzungen sollten ausserhalb der Reichweite von Kindern gelagert werden. Lebensmittel bzw. Nahrungsergänzungen sind aus Sicht des Gesetzgebers nicht in der Lage Krankheiten zu heilen, zu lindern oder diesen vorzubeugen.


Lagerbedingungen für Trockenfrüchte und Nusskerne:
Lagerung am besten kühl (< 15 Grad C), trocken und dunkel - in gut verschlossenem Behälter.  Im Sommer und zur längeren Lagerung ohne Qualitätsverlust und Ungezieferbefall, lagern Sie Trockenfrüchte am Besten im Kühlschrank.


Fremdkörper in Trockenfrüchten und Nusskernen:
Unsere naturrein Trockenfrüchte werden von vielen fleißigen Händen geerntet, sortiert und so schonend als möglich verarbeitet.  Trotz Verlesen und mehrfachem Waschen vor dem Trocknungsprozess und schärfster Kontrolle bei jedem Verarbeitungsschritt, ist es bei solchen Produkten nicht zu 100% auszuschliessen, dass vereinzelt Pflanzenteile, wie bei Beeren kleine Blättchen oder Stielchen, bei geknackten Aprikosenkernen einzelne Schalenreste, oder bei Naturtrocknung auch mal ein Sandkörnchen im Endprodukt zu finden sind.
Der Versuch Naturprodukte in der beschriebenen Art 100% frei zu halten von jeglichen Fremdkörpern ist illusorisch und würde die Produkte dabei unbezahlbar machen.
Vor dem Verzehr von solchen naturnah und wenig verarbeiteten Lebensmitteln ist der Konsument vielmehr aufgefordert hinzuschauen um eventuell vorhandene Dinge, wie oben genannt zu entfernen.


Allergiehinweise:
Die Produkte werden bei uns überwiegend in Handarbeit verwogen und verpackt, sodass nur das reine, oben bezeichnete Produkt in die Verpackung kommt und Vermischungen, etwa durch Reste anderer (allergener) Substanzen, in Verpackungsanlagen bei uns nicht vorkommen.
Trotzdem können wir Kreuzkontaminationen mit Allergenen wie Nüssen,  Erdnüssen, Sesam, Sellerie, Soja und Weizen nicht gänzlich ausschliessen, da solche Produkte bei uns im Betrieb und bei unseren Herstellern und Lieferanten verarbeitet werden.

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