Polyphenole

Als Polyphenole wird eine Reihe von sekundären Pflanzenstoffen bezeichnet. Zu ihren Hauptgruppen zählen Phenole, Phenolsäuren, Hydroxyzimtsäuren, Cumarine, Flavonoide/Isoflavonoide, Lignane und Lignine. Polyphenole kommen natürlicherweise in Pflanzen vor und sind vor allem in Randschichten von Gemüse, Obst und Getreide zu finden. Sie sorgen für den typischen Geschmack und die Farbe des Gemüses und sollen die Pflanze vor Fressfeinden oder der Sonne schützen. Polyphenolen wird eine Vielzahl an gesundheitsfördernden Eigenschaften zugeschrieben. So wirken sie laut Studien unter anderem antioxidativ und schützen somit die Zellen vor freien Radikalen. Lebensmittel mit einem hohen Polyphenol-Gehalt sind beispielsweise Kakaopulver, dunkle Beeren wie Heidelbeeren, Aronia oder Brombeeren, Pflaumen, Äpfel und Nüsse.