{"id":271,"date":"2015-10-28T08:49:00","date_gmt":"2015-10-28T08:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topfruits.de\/aktuell2\/2015\/10\/28\/moderne-getreide-und-auszugsmehle-alles-andere-als-gesund\/"},"modified":"2025-12-01T11:11:54","modified_gmt":"2025-12-01T10:11:54","slug":"moderne-getreide-und-auszugsmehle-alles-andere-als-gesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/moderne-getreide-und-auszugsmehle-alles-andere-als-gesund\/","title":{"rendered":"Moderne Getreide und Auszugsmehle alles andere als gesund"},"content":{"rendered":"

Die Entstehung des Auszugsmehl und seine Folgen.<\/strong>
\nUnser t\u00e4gliches Brot hat schon immer eine zentrale Rolle in der Ern\u00e4hrungskultur der Menschheit gespielt. Die Bitte um das t\u00e4gliche Brot zeigt, wie sehr das Getreide zum Inbegriff der Nahrung des Menschen \u00fcberhaupt geworden ist. Am Anfang als unerhitzter Brei aus zerriebenen K\u00f6rnern und als getrocknetes Fladenbrot. Sp\u00e4ter ist dann das Laib Brot dazu gekommen. Bis zum 19. Jahrhundert hat man jede Getreidenahrung auf der ganzen Welt, gleichg\u00fcltig, welches Getreide es auch war und in welcher Zubereitung es auch gegessen wurde, ausschlie\u00dflich aus dem vollen Korn hergestellt.<\/strong>\"Weizenfeld\" <\/p>\n

Aber die rasante Zunahme der Bev\u00f6lkerung und die dadurch entstandenen Gro\u00dfst\u00e4dte, f\u00fchrte zu ernsten Versorgungsprobleme. Es wurde ein Mehl gebraucht, das fast unbegrenzt haltbar war. Durch den hohen Fettgehalt des Keims im Korn, blieb das Mehl aber nicht lange haltbar, es wurde schon in einigen Wochen ranzig. So kam man auf die Idee, den \u00f6lhaltigen Keim zu entfernen und das brachte die L\u00f6sung des Problems. Heute wird Getreide in riesigen Mengen mit Hilfe von Kunstd\u00fcnger, Agrogiften und Maschinen produktziert und nach der Ernte zum gro\u00dfen Teil in st\u00e4rkereiches Auszugsmehl <\/strong>verwandelt, womit es zu einer lagerf\u00e4higen, aber gleichzeitig v\u00f6llig wertlosen Konserve mutierte<\/strong>. Unser heutiges Mehl, das Wei\u00dfmehl, war geboren. Voraussetzung f\u00fcr diese Mehlherstellung war die Entwicklung der Technik, die es durch entsprechende Maschinen erm\u00f6glichte, den Keim vor dem eigentlichen Mahlprozess zu entfernen und es immer feiner zu sieben.<\/p>\n

Die Entwicklung wurde unterst\u00fctzt durch die damalige bestehende Ern\u00e4hrungslehre das Nahrungsmittel nach der Wertigkeit an Eiwei\u00df, Fett und Kohlenhydrate beurteilt und in Kalorien berechnet wurden. Das war ein sehr gef\u00e4hrlicher Irrtum. Dieser industrieller „Fortschritt“ hatte einen sehr hohen Preis. Mit dem Getreidekeim entfernte man weitestgehend das f\u00fcr den Kohlehydratstoffwechsel und f\u00fcr das Funktionieren des Nervensystems unentbehrliche Vitamin B1. Auf so kleinen Raum enth\u00e4lt kein anderes Lebensmittel so viel Vitamin B1 wie der Getreidekeim. Das hei\u00dft das der Keim der Hauptlieferant f\u00fcr das Vitamin B in der menschlichen Nahrung ist und das es kaum gelingt, den Bedarf an diesem Vitamin in der menschlichen Nahrung ohne Vollgetreide ausreichend zu decken. <\/p>\n

Au\u00dferdem wird mit dem entfernen des Getreidekeims und den ballaststoffreichen Randschichten (der \u00e4u\u00dferen Frucht- und Samenschale) des Getreidekorns auch noch 70% Eisen, 80% Magnesium, 60% Ballaststoffe, 99% Chrom (Chrommangel ist an der Entstehung von Diabetes beteiligt), 50% Kalzium, 90% Prozent Vitamin E und 90% Vitamin B1 ausgemerzt. Durch diesen Mineralstoff- und Vitaminverlust ist das Auszugsmehl v\u00f6llig Vitalstoffarm. Allein die Verarmung an Vitamin B ist bereits imstande, alle Ern\u00e4hrungsbedingten Zivilisationskrankheiten hervor zubringen. Z. B. Herz- und Blutzuckererkrankungen, rheumatische Gelenkbeschwerden, Augenerkrankungen (Makuladegeneration). Das wir Menschen am Anzugsmehl nur krank werden und nicht daran zugrunde gehen, verdanken wir nur dem Umstand, dass wir au\u00dfer Brot auch noch andere Nahrungsmittel zu uns nehmen.<\/strong> <\/p>\n

Das heutige, am meisten genutzte Getreide, der Weizen, hat prim\u00e4r nur einen einzige Aufgabe, m\u00f6glichst viele Menschen schnell satt zu machen. Backwaren und Fertiggerichte aller Art werden heutzutage aus diesem Mehl hergestellt. Besonders kritisch am heutigen Weizenmehl ist der hohe Glutengehalt zu betrachten. Dazu ein Bericht – „Was tun bei Gluten\/Weizenunvertr\u00e4glichkeit? Glutenfreie Getreide“<\/a><\/p>\n

Wissenswertes \u00fcber unser t\u00e4glich Brot.<\/strong>
\nEs besteht ein gravierender Unterschied, ob ein Mensch das Graubrot oder das Vollkornbrot isst. Im Vollkornbrot ist das Vitamin B1 mitgeliefert, das zur Verwandlung von Zuckerstoffe, die beim Abbau der St\u00e4rke entstehen, notwendig ist. In Graubrot ist durch das Fehlen des Keims nicht gen\u00fcgend Vitamin B1 vorhanden, sodass der Abbau im K\u00f6rper nicht ordnungsgem\u00e4\u00df vor sich gehen kann. Denn dieses Kohlenhydrat, also auch die St\u00e4rke des Getreidekorns, durchl\u00e4uft im Abbau die Traubenzuckerstufe. Auch die Umwandlung des Traubenzuckers in verschiedene Abstufungen kann nur erfolgen, wenn gen\u00fcgend Vitamin B vorhanden ist. Das Mehl, das keinen Keim und auch nicht die Randschichten des Korns enth\u00e4lt, erleidet dadurch einen erheblichen Verlust an Vitalstoffen. Der Umwandlungsprozess im K\u00f6rper ist damit stark beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n

Das niedrig ausgemahlene Auszugsmehl aus Weizen nennt man Wei\u00dfmehl, niedrig ausgemahlenes Roggen dagegen Graumehl. Besonders wichtig ist es zu wissen, das zwischen Auszugsmehl aus Weizen und aus Roggen kein wesentlicher Unterschied besteht, was den Vitalstoffgehalt betrifft. Da in beiden der Keim und die Randschichten nicht enthalten sind, sind sie gleicherma\u00dfen Vitalstoffarm. Nat\u00fcrlich gilt dasselbe f\u00fcr alle Auszugsmehle s\u00e4mtlicher Getreidesorten.<\/strong><\/p>\n

In einem erheblichen Irrtum befinden sich die Menschen, die glauben, sie tun sich etwas Gutes f\u00fcr ihre Gesundheit, in dem sie Wei\u00dfbrot meiden und daf\u00fcr Graubrot bzw. Schwarzbrot essen.<\/strong> Zu wenig bekannt ist leider, das in der biologischen Wertigkeit oder besser gesagt Minderwertigkeit zwischen Wei\u00dfmehl und Graumehl kein wesentlicher Unterschied besteht. Die Verwirrung wird noch dadurch verst\u00e4rkt, das die Bezeichnung f\u00fcr ein und dieselbe Brotsorte in den einzelnen Bundesl\u00e4ndern sehr verschieden ist. Die Einwohnen von W\u00fcrttemberg, Baden und Bayern sagen Graubrot, der Norddeutsche Schwarzbrot, w\u00e4hrend die Westfalen es als Pumpernickel verstehen. <\/p>\n

Die Farbe des Brotes ist kein Garant f\u00fcr ein vitalstoffreiches Produkt.<\/strong> Allein schon durch die Backtemperatur und -dauer kann die Farbe des Brotes bestimmt werden. Besonders fatal ist die Verwechselung von Schwarzbrot mit Vollkornbrot. Ein dunkles Brot, das die wertvollen Randschichten und den Keim nicht enth\u00e4lt, ist nicht wertvoller als Graubrot oder Wei\u00dfbrot. Ein helles Brot kann aber sehr wohl den Keim enthalten, z. b. Weizenschrotbrot, und ist dadurch ein wertvolleres Vollkornbrot als ein entkeimtes Schwarzbrot. Ab und zu mal ein bisschen Brot oder Backwaren w\u00e4re nicht weiter schlimm, aber die heutige Ern\u00e4hrung mit einer Menge an k\u00fcnstlicher Zutaten, (im Brot befinden sich z. B. Backhilfsmittel, Antischimmelmittel, Phosphate, Farbstoffe und Aromen), geh\u00f6ren in diesem Zustand und mit den heute \u00fcblichen verzerrten Mengen nicht mehr zu einer gesunden Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

\n(Quellen: „Unsere Nahrung – unser Schicksal“ von Dr. med. M. O. Brucker. Zentrum der Gesundheit)<\/p>\n

Bildquelle: angieconscious\u00a0 pixelio.de \/ unser t\u00e4glich brot …2\u00a0<\/p>\n

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