{"id":237,"date":"2014-01-23T20:32:53","date_gmt":"2014-01-23T20:32:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topfruits.de\/aktuell2\/2014\/01\/23\/was-tun-bei-glutenweizenunvertraeglichkeit-glutenfreie-getreide\/"},"modified":"2025-12-01T12:05:51","modified_gmt":"2025-12-01T11:05:51","slug":"was-tun-bei-glutenweizenunvertraeglichkeit-glutenfreie-getreide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/was-tun-bei-glutenweizenunvertraeglichkeit-glutenfreie-getreide\/","title":{"rendered":"Was tun bei Gluten\/Weizenunvertr\u00e4glichkeit? Glutenfreie Getreide"},"content":{"rendered":"

Wie ern\u00e4hre ich mich glutenfrei?<\/strong><\/a><\/h2>\n

F\u00fcr den modernen Getreideanbau gez\u00fcchtet werden meist Getreide-Sorten, welche die besten Eigenschaften f\u00fcr die Backwaren und Nahrungsmittelindustrie und die h\u00f6chsten Ertr\u00e4ge in der Produktion erbringen. Getreidetypen werden aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden so weiter entwickelt und weiter verarbeitet, dass die urspr\u00fcnglichen N\u00e4hr- und Vitalstoffe, in den im Handel angebotenen Nahrungsmitteln immer mehr verloren gingen. Ausgelaugte B\u00f6den, denen es wegen extremer Nutzung und der massiven Zuf\u00fchrung von Minerald\u00fcngern, Pestiziden, Herbiziden u.a. an wertvolle Mineralien fehlt, tun ein \u00dcbriges.<\/p>\n

Wesentliche Inhaltsstoffe, des in Massen heute produzierten und mit Backwaren und Fertignahrungsmittel verzehrten Getreides sind der kohlenhydratreiche Mehlk\u00f6rper und das Klebereiwei\u00df dieser Getreide (haupts\u00e4chlich Weizen). Das Klebereiwei\u00df (Gluten) hat Eigenschaften, die insbesondere bei der industriellen Backwarenherstellung erw\u00fcnscht und wichtig sind.<\/p>\n

Weniger erw\u00fcnschte Eigenschaften hat dieses Gluten jedoch f\u00fcr die menschliche Gesundheit. Der gelegentliche Verzehr von Gluten, vor allem in Vollkorngetreide, zusammen mit den wertvollen Mineralien und Ballaststoffen hat nie Probleme verursacht. Anders sieht das heute, durch den t\u00e4glichen massenhaften Konsum von Gluten aus, meist ohne die nat\u00fcrlichen und wertvollen Vital- und Ballaststoffe. Dieser exzessive Konsum f\u00fchrt auf Dauer bei vielen Menschen zu Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen, welche in der Folge allerlei gesundheitliche Probleme nach sich ziehen. Dabei sind Verdauungsst\u00f6rungen noch das kleinste \u00dcbel, problematischer sind Folgen wie Energielosigkeit, Immunschw\u00e4che, bis hin zu entz\u00fcndlichen Darmerkrankungen.<\/p>\n

Man kann beobachten dass nach einem l\u00e4nger andauernden vollst\u00e4ndigen Verzicht auf Gluten und einer daraus resultierenden Desensibilisierung, in der Folge wieder glutenhaltige Vollkorngetreide, wie etwa Dinkel oder Hafer, in \u00fcberschaubarer Menge vertragen werden.\u00a0 Bis dahin muss man jedoch, durch eine Ern\u00e4hrungsumstellung und das Ausweichen auf glutenfreie Pseudogetreide, dem Organismus die Gelegenheit geben sich vom „Glutenstress“ zu erholen.<\/p>\n

Alternative zu Weizen, Gerste und Roggen: Quinoa das Korn der Inkas und andere wertvolle glutenfreie, getreideartige Lebensmittel, wie Buchweizen, Amarant, Urhirse.<\/strong><\/em><\/p>\n

Leider sind heute diese wertvollen getreideartigen Pflanzen immer seltener und in breiten Konsumentenkreisen nahezu unbekannter geworden. Heute wird die Produktion von Nahrungsmittel unter finanziellen und wirtschaftlichen Aspekten durchgef\u00fchrt. Dadurch sind\u00a0 wertvolle Getreidesorten wie die oben erw\u00e4hnten total in Vergessenheit geraten. Durch verbreitete Unvertr\u00e4glichkeiten und Allergien suchen immer mehr Menschen nach Alternativen.<\/p>\n

Quinoa<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Die Eigenschaften von Quinoa<\/strong>
\nQuinoa enth\u00e4lt ein hervorragendes pflanzliches Eiwei\u00df das unter anderen viele essentielle Vitamine, Mineralien und N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt. Quinoa liefert beispielsweise mehr Calcium als Weizen oder Roggen sowie mehr als doppelt so viel Eisen und 50 Prozent mehr Vitamin E als Weizen. Quinoa ist au\u00dferdem reich an Mangan und Kupfer.
\nWeitere Details zu dem Inkakorn finden sie hier<\/a>.<\/p>\n

Rezeptvorschlag mit Quinoa:<\/strong>
\nIch pers\u00f6nlich lasse Quinoa in meinem Stuplich Topf (Infos unter: http:\/\/www.stuplich-topf.de\/Wissenswertes\/Auf-einen-Blick.html) so ca. 4 Stunden quellen. Der Stuplich Topf ist kein Muss, es gibt sehr gute moderne Dampfgart\u00f6pfe oder Herde auf dem Markt. Wichtig ist es bei niedrigen Temperaturen zu garen. Das ist eine hervorragende Beilage zu all m\u00f6glichen Gerichten.
\nKurz zum Stuplich Topf ich verwende ihn schon seit ca. 10 Jahren, darin kann ich schonend ohne blubberndes Kochen alles m\u00f6gliche garen.
\nIn einem festen dicken Porzellan Gef\u00e4\u00df oder feuerfesten Glasschale f\u00fclle ich ein Ma\u00df (Tasse) Korn und dazu 2 x die gleiche Mengen Wasser, wenn m\u00f6glich Osmose Wasser. Die Zeitschaltuhr wird auf ca. 3 \u2013 4 Stunden gestellt und ich brauche nichts mehr zu beobachten oder umzur\u00fchren. Das fertig gegarte Korn ist flockig leicht und lecker. Der Geschmack ist f\u00fcr mich so lecker, dass ich ihn manchmal sogar ohne alles, sogar ohne Salz oder Gew\u00fcrze genie\u00dfe. Wenn ich etwas Abwechslung im Geschmack haben m\u00f6chte, schneide ich ein paar M\u00f6hrenscheiben oder andere Wurzelgem\u00fcsesorten meiner Wahl dazu.<\/p>\n

Tipps f\u00fcr Sie:<\/strong>
\nAls Gew\u00fcrzverfeinerung kann man alle indische Gew\u00fcrzmischungen ausprobieren, wenn man diese mag oder ayurvedische Fertiggew\u00fcrzmischungen je nach Lust und Laune. Au\u00dferdem liebe ich von Zwergwiese (Naturkostladen)den Sonnenblumenaufstrich „Curry“. damit kann man die hier vorgestellten\u00a0 Kornarten sehr schmackhaft w\u00fcrzen. Probieren geht hier vor studieren. Probieren sie aus, seien sie kreativ es lohnt sich.
\nWeitere Anwendungsm\u00f6glichkeiten: Sie k\u00f6nnen Quinoa zu jedem beliebigen, frischen Salat dazu mischen. Er schmeckt hervorragend im Tomatensalat oder auch im gr\u00fcnen Blattsalat. Er bietet eine gute Alternative f\u00fcr Nudelsalate. Da k\u00f6nnen sie die\u00a0 Weizennudeln mit gekochten Quinoa ersetzen und haben ihrem Salat damit das gewisse etwas gegeben.
\nWeitere Rezeptvorschl\u00e4ge siehe unter Amaranth. Statt Amaranth kann man auch Quinoa bei der Gem\u00fcsepfanne verwenden. Ich gare Quinoa meistens vor als Beilage zur Gem\u00fcsepfanne.
\nQuinoa gekocht eignet auch als eine hervorragende Einlage in der Suppe. z.B. Tomatensuppe, Gem\u00fcsesuppe, M\u00f6hren- Erbsensuppe u.v.a.m.<\/p>\n

Buchweizen<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Buchweizen ist wie die Inkagetreide ein getreideartiges Lebensmittel. Buchweizen ist ein Kn\u00f6terichgew\u00e4chs, wie etwa Sauerampfer. Buchweizen ist ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Lebensmittel er hat mit Weizen oder anderen Getreidearten nicht viel zu tun. Er schmeckt wie ein Getreide, ist aber keines. Buchweizen geh\u00f6rt nicht wie die \u00fcblichen Getreidearten zu den S\u00fc\u00dfgr\u00e4sern. Buchweizen ist glutenfrei.
\nWeitere Produktinfos siehe hier<\/a>.<\/p>\n

Die Eigenschaften von Buchweizen<\/strong>
\nBuchweizen liefert hochwertiges Eiwei\u00df, ist die gesunde Getreide-Alternative, Buchweizen sch\u00fctzt die Leber<\/p>\n

Rezeptvorschlag mit Buchweizen:<\/strong> Fladenbrot aus Buchweizenmehl<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 500 g\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0 Buchweizenmehl
\n– 1 Beutel\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Trockenhefe
\n– 400 ml\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 lauwarmes Wasser
\n– etwas \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 etwas Kristallsalz nach Bedarf<\/p>\n

Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und eine ausreichend gro\u00dfe Mulde f\u00fcr das Wasser und die Hefe bilden. Die Hefe vorsichtig hinsch\u00fctten. Salz und das lauwarme Wasser zugeben. Die Sch\u00fcssel abdecken und 1 Std. ruhen lassen.
\nAnschlie\u00dfend alles durchkneten und nochmals abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Den Ofen vorheizen. Nach der zweiten Ruhezeit den Teig einfach in zwei H\u00e4lften teilen und jeweils auf ein mit Backfolie belegtes Blech gleiten lassen. Beide Bleche in den Umluftherd geben und dann bei ca. 170\u00b0C 40 Minuten backen.
\nQuer aufgeschnitten ergibt dies zwei leckere Brote f\u00fcr D\u00f6ner oder eine andere Verwendung ihrer Wahl die zudem noch gluten frei sind. Sie k\u00f6nnen auch einen vegetarischen D\u00f6ner mit Schafsk\u00e4se und \/oder mit Salatzutaten wie: kleingeschnittene Zwiebeln, Wei\u00dfkohl, Peperoni, Tomaten belegen dar\u00fcber\u00a0 D\u00f6nergew\u00fcrz streuen.<\/p>\n

Amaranth<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Auch Amaranth ist glutenfrei und kann bedenkenlos genossen werden von Menschen mit einer Weizenunvertr\u00e4glich.
\nBotanisch geh\u00f6rt Amaranth zu den Fuchsschwanzgew\u00e4chsen. Die Kerne des Amaranth sind kleiner als Senfk\u00f6rner und haben einen leicht s\u00fc\u00dflichen und mild-nussigen Geschmack. Es gibt viele gute Gr\u00fcnde, Amaranth regelm\u00e4\u00dfig auf Ihren Speiseplan zu setzen. Die kleinen K\u00f6rner \u00fcbertreffen in Sachen N\u00e4hrwertgehalt die meisten hierzulande verwendeten Getreidesorten.\u00a0 Amaranth ist reich an Calcium und Eisen. Au\u00dferdem enth\u00e4lt es wertvolle Fetts\u00e4uren, reichlich Ballaststoffe und Proteine. Ebenfalls nennenswert ist bei Amaranth der Gehalt an wertvollen\u00a0 Lysin, einer Aminos\u00e4ure.\u00a0
\nWeitere Infos siehe hier<\/a>.<\/p>\n

Die Eigenschaften von Amaranth<\/strong>
\nAmarant liefert weniger Kohlenhydrate als Getreide. Amaranth versorgt uns mit essentiellen Fetts\u00e4uren und wertvollen pflanzlichen Eiwei\u00dfbausteinen, wie Lysin. Amaranth versorgt uns mit Magnesium, Calcium und Eisen.<\/p>\n

Rezeptvorschlag mit Amaranth: <\/strong>Gem\u00fcsepfanne mit Amaranth<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 150 g\u00a0\u00a0 Amaranth
\n– 40 g\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Butter oder pflanzliche Margarine
\n– 3 EL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Oliven\u00f6l
\n– \u00bd Liter Gem\u00fcsebr\u00fche
\n– jeweils 100 g Karotten, Brokkoli, Pastinake, Lauch
\n– 50 g\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cashewkerne gebrochen oder gemahlen je nach belieben
\n– 1\/2 Bund Petersilie
\n– 1 Prise gemahlener Ingwer frisch oder getrocknet<\/p>\n

Den Amaranth in \u00d6l f\u00fcnf Minuten anbraten, Butter bzw. Margarine dazugeben und dann die Gem\u00fcsebr\u00fche und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. Brokkoli, Karotten, Pastinake und Lauch putzen und klein schneiden. Petersilie fein hacken.
\nDas Gem\u00fcse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere zehn Minuten garen. Sollte noch zu viel Fl\u00fcssigkeit vorhanden sein, offen k\u00f6cheln lassen. Dann, mit dem geriebenen frischen oder trockenen Ingwer,\u00a0 eine Prise, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Zuletzt mit dem zerkleinerten Cashewkerne Bruch, kann auch gemahlen sein und die Petersilie unterheben. Ich bereite es auch gerne mit Kokosfett zu, wer den Geschmack mag kann das auch mal ausprobieren.
\nGekochter Amaranth eignet sich auch als eine hervorragende Einlage in der Suppe. z.B. Tomatensuppe, Gem\u00fcsesuppe, M\u00f6hren- Erbsensuppe u.v.a.m.<\/p>\n

Ur-Hirse\/Braunhirse<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Vollkorn Braunhirse ist ein wichtiger Lieferant von basischen Mineralstoffen, besonders auch Kiesels\u00e4ure. Sie ist daher besonders wertvoll f\u00fcr Knochen, Gelenke, Haut, Haare und N\u00e4gel.\u00a0
\nWeitere Informationen finden Sie unter: https:\/\/www.topfruits.de\/braunhirse-keimfaehig<\/a>
\nBraunhirse findet eine sehr breit gef\u00e4cherte Anwendungsm\u00f6glichkeit zu t\u00e4glichen Nahrungserg\u00e4nzung. Bei mir bekommen, alle Tiere Hund, Katzen, Pferde, des \u00f6fteren einen Schuss in ihr Futter. Beim Pferd ein Essl\u00f6ffel und bei den Katzen ein Teel\u00f6ffel und beim Hund auch zwei Teel\u00f6ffel je nach Gr\u00f6\u00dfe und Gewicht.
\nM\u00fcsli, allerlei Backwaren, wie\u00a0 Pfannkuchen, Brote usw., Smoothies k\u00f6nnen mit Braunhirse aufgewertet werden. Man sollte jedoch nicht zuviel des Guten tun denn dann kann das Ergebnis etwas bitter schmecken. Ca. 1-2\u00a0 Essl\u00f6ffel gen\u00fcgen schon f\u00fcr die Zubereitungsmenge f\u00fcr 2 Personen.
\nHirse ist ein Getreide, das basisch verstoffwechselt wird und sich dadurch von vielen anderen Getreidesorten unterscheidet, die s\u00e4urebildend im K\u00f6rper wirken. Bei \u00fcbers\u00e4uertem Magen sowie Magen- und Darmproblemen sollte daher Hirse h\u00e4ufiger auf dem Speiseplan stehen.\u00a0
\nHirse, bspw. die Fingerhirse (Corakorn), ist vielseitig und sowohl f\u00fcr s\u00fc\u00dfe als auch pikante Gerichte bestens geeignet.<\/p>\n

Rezept: Hirse-Apfelcreme<\/strong>
\nAls Nachtisch oder S\u00fc\u00dfspeise eignet sich die Hirse-Apfel-Creme (aus: Natur und Heilen, Heft 1, 2008), die mit rohem oder gekochtem Obst zubereitet werden kann. <\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 150 g Hirse \/ Koracorn
\n– ca. 1\/2 Liter Wasser
\n– 1 EL Butter
\n– 1 TL Zimt
\n– 1TL Vanillepulver
\n– 2 s\u00fc\u00dfe \u00c4pfel
\n– ca. 5 Datteln (entkernt)
\n– sehr wenig Wasser<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nBei Bedarf die Hirse gut absp\u00fclen und ca. 20 Minuten sehr weich kochen (das Kochwasser soll fast eigezogen sein). Butter, Zimt und Vanillepulver unterr\u00fchren und bei geschlossenem Topfdeckel mindestens 10 Minuten nachquellen lassen. Die \u00c4pfel sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und die Datteln in Scheiben schneiden. Ca. 3 Minuten in sehr wenig Wasser d\u00fcnsten und zusammen mit der Hirse zu einer Creme fein p\u00fcrieren.<\/p>\n

Darmsanierung bei Glutenunvertr\u00e4glichkeit<\/strong><\/p>\n

Aus eigener und Erfahrungsberichte von Bekannten kann bei Weizenunvertr\u00e4glichkeit auch eine Darmsanierung\/Darmreinigung sehr gut helfen. In vielen F\u00e4llen k\u00f6nnen s\u00e4mtliche Allergien f\u00fcr immer verschwinden. Eine Grundreinigung um alle alten festklebende R\u00fcckst\u00e4nde an den Darmw\u00e4nden loszuwerden, ist es ratsam sich an einen darin erfahrenen Heilpraktiker zu wenden. Es gibt einige gute Kr\u00e4uter Darmkuren die auf\u00a0 verschiedenen Bitterkr\u00e4utern basieren. Zur Erhaltung einer gesunden und leistungsf\u00e4higen Darmflora sind Probiotische Lebensmittel sehr n\u00fctzlich.<\/p>\n

Dazu finden Sie hier in der Infothek weitere Informationen. Passende Produkte dazu finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie ern\u00e4hre ich mich glutenfrei? F\u00fcr den modernen Getreideanbau gez\u00fcchtet werden meist Getreide-Sorten, welche die besten Eigenschaften f\u00fcr die Backwaren und Nahrungsmittelindustrie und die h\u00f6chsten Ertr\u00e4ge in der Produktion erbringen. Getreidetypen werden aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden so weiter entwickelt und weiter verarbeitet, dass die urspr\u00fcnglichen N\u00e4hr- und Vitalstoffe, in den im Handel angebotenen Nahrungsmitteln immer mehr verloren gingen. 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