{"id":23,"date":"2009-02-27T17:49:24","date_gmt":"2009-02-27T17:49:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topfruits.de\/aktuell2\/2009\/02\/27\/champignons-mit-zwiebeln-und-traubenkernmehl\/"},"modified":"2025-12-05T10:53:42","modified_gmt":"2025-12-05T09:53:42","slug":"champignons-mit-zwiebeln-und-traubenkernmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/champignons-mit-zwiebeln-und-traubenkernmehl\/","title":{"rendered":"Champignons mit Zwiebeln und Traubenkernmehl"},"content":{"rendered":"

Champignons sind sehr energiearm (100 g enthalten nur 24 bis 27 Kalorien) und sind so eiwei\u00dfreich wie Milch. Sie zeichnen sich weiterhin durch einen hohen Gehalt an essentiellen Aminos\u00e4uren, Vitaminen, wie Vorstufen von Vitamin A, Vitamin D und besonders den B-Vitaminen aus.<\/strong> Gerade das in der Pflanzennahrung seltene Vitamin B12 ist in Champignons reichlich vorhanden.<\/strong> Pilze schenken uns weiterhin wichtige Mineralien, wie Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor. Einige enthalten sogar Eisen und ungew\u00f6hnlich viel Ballaststoffe, unter anderem Chitine.<\/p>\n

Allerdings m\u00fcssen Pilze besonders gut gekaut werden, sonst verlassen sie unverdaut wieder den K\u00f6rper. Wegen des hohen Puringehaltes m\u00fcssen Gichtkranke beim Essen von Pilzen etwas aufpassen. Champignons und Egerlinge, ebenso wie Austern- und Shiitakepilze sind zwar kein Fleischersatz, aber doch zusammen mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln, Kr\u00e4utern, Zwiebeln, Rahm und Zitrone eine vollwertige Hauptmahlzeit.<\/p>\n

Traubenkernmehl wird bei der Herstellung von Traubenkern\u00f6l gewonnen und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Polyphenolen, wie z. B. OPC, aus.<\/strong> Es ist in der Vitalstoffk\u00fcche einfach und vielseitig einsetzbar und eignet sich als Zutat f\u00fcr Backwaren aller Art. Sowohl deftige Backwaren wie Brot und Pizza erhalten durch das Traubenkernmehl eine besondere Note wie auch S\u00fc\u00dfspeisen, wie z. B. Kuchen und Pfannkuchengerichte. Innerhalb der klassischen Mehlschwitze kann das herk\u00f6mmliche Mehl durch Traubenkernmehl erg\u00e4nzt oder sogar ersetzt werden.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n– 1 Zwiebel
\n– 6 bis 8 Steinchampignons
\n– 2 Zehen Knoblauch
\n– 3 EL Oliven\u00f6l
\n– 1 geh\u00e4uften TL Traubenkernmehl
\n– 3 geh\u00e4ufte TL Weizenvollkornmehl
\n– 1\/4 l Milch
\n– 1 Becher Creme fraiche
\n– 1 TL Himalayasalz
\n– Pfeffer aus der M\u00fchle
\n——————————————
\n500 g Vollkornspagetti<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden und in dem \u00d6l langsam bei wenig Hitze anbraten. Die Steinchampignons in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Das Ganze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umr\u00fchren glasig werden lassen. Zum Schlu\u00df die gehackten Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten mit den Zwiebeln und Champignons zusammen erhitzen. Dabei ist es wichtig darauf zu achten, dass die Zehen nicht verbrennen und schwarz werden.<\/p>\n

Bei vorsichtigem And\u00fcnsten im eigenen Saft kann dies jedoch verhindert werden. Das Traubenkern- und Weizenvollkornmehl hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren, bis die Fl\u00fcssigkeit in der Pfanne aufgesogen ist. Dann die Milch hinzuf\u00fcgen und das Ganze aufkochen lassen. Mit Himalayasalz und Pfeffer aus der M\u00fchle w\u00fcrzen. Zum Schlu\u00df das Creme fraiche unterziehen.<\/p>\n

Dazu passen Vollkornspagetti, aber auch Kartoffeln oder Naturreis eignen sich als Beilage.
\n————————————————————————————————–
\nK\u00fcchentipps:<\/strong>
\nAnstelle des Oliven\u00f6ls k\u00f6nnen Sie auch Traubenkern\u00f6l verwenden. Dadurch wird der Geschmack des Traubenkernmehls noch verst\u00e4rkt, was gerade zu Champignons gut passt.<\/p>\n

Nehmen Sie doch anstelle von Champignons mal Austern- oder Shiitakepilze. In den letzten Jahren werden diese asiatischen Pilze immer h\u00e4ufiger in der deutschen K\u00fcche verwendet und stellen nicht nur geschmacklich sondern auch gesundheitlich eine Bereicherung des Speiseplanes dar.<\/p>\n

Wenn Sie sich f\u00fcr weitere Rezepte aus der Vollwertk\u00fcche interessieren, gehen Sie auf die Seite: www.topfruechte.de.<\/strong> Dort finden Sie auch n\u00fctzliche Informationen zu den Vitalstoffen in unserer Ern\u00e4hrung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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