{"id":1913,"date":"2019-05-14T16:47:29","date_gmt":"2019-05-14T14:47:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/?p=1913"},"modified":"2026-05-20T08:21:30","modified_gmt":"2026-05-20T06:21:30","slug":"sekundaere-pflanzenstoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/sekundaere-pflanzenstoffe\/","title":{"rendered":"Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe \u2013 Ihr nat\u00fcrliches Schutzschild f\u00fcr langfristige Gesundheit"},"content":{"rendered":"

\"Aroniabeeren<\/a><\/p>\n

Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/strong> \u2013 auch Sekund\u00e4rmetabolite oder Phytamine genannt \u2013 sind nat\u00fcrliche Substanzen, die in den Schalen und Kernen<\/strong> vieler Pflanzen vorkommen. Zusammen mit Vitaminen und anderen Mikron\u00e4hrstoffen geh\u00f6ren sie zu den Stoffen, die naturheilkundlich unter dem Begriff „Vitalstoffe<\/strong>“ beschrieben werden. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe beeinflussen im Gegensatz zu Kohlenhydraten, Proteinen<\/a><\/span> und Fetten nicht den Prim\u00e4rstoffwechsel, sondern den Sekund\u00e4rstoffwechsel. Sie geben dem K\u00f6rper keine Energie und z\u00e4hlen auch nicht zu den Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen oder Ballaststoffen. Stattdessen bilden sie eine eigene Gruppe. Es handelt sich dabei um nat\u00fcrliche Schutzstoffe<\/strong>, welche die Pflanzen vor Ungeziefer, Krankheiten und intensiver UV-Strahlung sch\u00fctzen. Deshalb liegen sie haupts\u00e4chlich in urspr\u00fcnglichen, nicht modifizierten Pflanzen vor. In Gew\u00e4chsh\u00e4usern sind die Pflanzen nicht mehr auf ihre Schutzstoffe angewiesen und verlieren Ihre F\u00e4higkeit zum Selbstschutz. Oft werden die Kerne sogar aus den Pflanzen \u201eherausgez\u00fcchtet\u201c<\/a>,<\/span> da sie von der breiten Masse an Konsumenten als st\u00f6rend empfunden werden. Dies ist zum Beispiel bei Trauben oder Wassermelonen der Fall.<\/p>\n

Im Gegensatz zu Vitaminen oder Mineralien sind Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe f\u00fcr unser \u00dcberleben nicht essentiell. Sie bieten jedoch einen enormen gesundheitlichen Nutzen<\/strong> und beeinflussen viele Stoffwechselprozesse positiv. Bei vielen Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen handelt es sich um starke Antioxidantien. Diese sch\u00fctzen unsere Zellen vor freien Radikalen und oxidativem Stress. Der Verzehr von Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen weist somit eine pr\u00e4ventive Wirkung<\/span><\/strong><\/a> auf, beschleunigt Heilungsvorg\u00e4nge und verlangsamt Alterungsprozesse. Ihre bestm\u00f6gliche Wirkung entfalten Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe im Zusammenspiel mit anderen pflanzeneigenen Inhaltsstoffen. Sie sollten daher, wenn m\u00f6glich, nicht isoliert verzehrt werden, sondern im Verbund des ganzen Lebensmittels<\/strong> \u2013 am besten in Kombination mit anderen Pflanzen.<\/p>\n

Gruppen von Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen<\/h2>\n

Insgesamt geht die Wissenschaft von \u00fcber 30 000 Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen aus, 10 000 davon stecken in essbaren Pflanzen. Diese lassen sich in verschiedene Gruppen<\/strong> einteilen, welche sich aus ihrer chemischen Zusammensetzung und ihren Eigenschaften ableiten lassen. Dazu geh\u00f6ren: Carotinoide, Polyphenole<\/a><\/span>, Monoterpene, Phyto\u00f6strogene, Sulfide, Phytosterine, Saponine und Glucosunolate. Einige dieser Gruppen sollen im Folgenden vorgestellt werden.<\/p>\n

Carotinoide<\/h3>\n

\"carotinoide<\/a><\/p>\n

Carotionoide<\/strong> sind fettl\u00f6sliche Lipide in den Schalen von Pflanzen. Insgesamt sind \u00fcber 600 Carotinoide bekannt. Sie sind f\u00fcr die gelbe, orangene oder rote F\u00e4rbung von Karotten, Paprika, Mango<\/a>,<\/span> Kaki und K\u00fcrbis verantwortlich. Carotinoide werden nochmals in zwei Gruppen eingeteilt: Carotine und Xanthophylle. Ein besonders wichtiger Vertreter der Carotine ist das Beta-Carotin. Bei diesem nat\u00fcrlichen Farbstoff handelt es sich um die Vorstufe von Vitamin A (Retinol). Der Umrechnungsquotient liegt allerdings bei 1:6. Es muss also die sechsfache Menge Beta-Carotin aufgenommen\u00a0werden, um daraus einen Teil Vitamin A zu erhalten. G\u00fcnstig auf die Aufnahme von Carotinoiden wirkt sich die Zerkleinerung der Zellw\u00e4nde sowie die Kombination mit Fett aus.<\/p>\n

Polyphenole<\/h3>\n

Polyphenole<\/strong> <\/a><\/span>sind keine eigene Stoffgruppe. Stattdessen fallen unter diesen Begriff Substanzen, die chemisch gesehen eine Phenol-Struktur haben. Zu den Hauptgruppen der Polyphenole z\u00e4hlen Phenole, Phenols\u00e4uren, Hydroxyzimts\u00e4uren, Cumarine, Flavonoide\/Isoflavonoide, Lignane und Lignine. Polyphenole sind in unterschiedlichen Mengen in allen Pflanzen enthalten. Eine besonders hohe Polyphenol-Konzentration liegt jedoch in gr\u00fcnen Pflanzen<\/a><\/span> und Blattgr\u00fcn<\/a><\/span> vor.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zu den Phenols\u00e4uren<\/strong> z\u00e4hlen die eigentlichen Phenols\u00e4uren sowie Hydroxyzimts\u00e4uren. Darunter fallen z.B. Kaffees\u00e4uren und Zimts\u00e4ure. Kaffees\u00e4ure ist \u2013 der Name verr\u00e4t es \u2013 in h\u00f6heren Konzentrationen in Kaffee enthalten. Phenols\u00e4uren finden sich haupts\u00e4chlich in den Randschichten (also der Schale und den Randschichten von Kernen<\/a>\/Samen<\/a>)<\/span> von Pflanzen sowie im angrenzenden Gewebe. Die Lokalisierung der Polyphenole in den Randschichten liegt in ihrer Funktion als Antioxidantien und \u201eSchutzschild\u201c der Pflanzen begr\u00fcndet. Eine Phenols\u00e4ure, die durch ihre Eigenschaften besonders heraussticht, ist die Ellags\u00e4ure. Diese findet man unter anderem in Himbeeren<\/a>, Granat\u00e4pfeln<\/a><\/span> und Pekann\u00fcssen<\/a>.<\/span><\/p>\n

Flavonoide<\/strong> kommen im Pflanzenreich sehr h\u00e4ufig vor. Insgesamt sind etwa 4000-5000 verschiedene Flavonoide bekannt. Zu den Flavonoiden geh\u00f6ren Flavonole (gelb) sowie Anthozyane (rot, blau, violett). Eines der h\u00e4ufigsten Flavonoide ist Quercetin<\/a><\/span>. Zu den besonders Anthocyan-reichen Lebensmitteln z\u00e4hlen schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren<\/a>, Kirschen<\/a>,<\/span> Himbeeren und Brombeeren. Auch die Flavonoide liegen vor allem in den Pflanzen-Randschichten, aber auch in den Bl\u00e4ttern vor. Obst und Gem\u00fcse sollten deshalb niemals gesch\u00e4lt werden. Flavonoide sind \u00fcbrigens hitzestabil, sofern sie in \u00d6l zubereitet werden. Durch Erhitzen in w\u00e4ssrigem Milieu entweichen die meisten Flavonoide.<\/p>\n

Monoterpene<\/h3>\n

\"Monoterpene<\/a><\/p>\n

Bei Monoterpenen<\/strong> handelt es sich um Aromastoffe und die Hauptbestandteile von \u00e4therischen \u00d6len. Es sind fl\u00fcchtige Verbindungen, die den Duft von z.B. Rosen, Pfefferminz. Salbei<\/a><\/span> oder Lavendel ausmachen. Terpene werden durch Pflanzen und Mikroorganismen synthetisiert. Sie bestehen aus unterschiedlich vielen Isopren-Einheiten. Monoterpene setzen sich beispielsweise aus zwei Isopren-Molek\u00fclen zusammen. Ein bekanntes Monoterpen ist Limonen, welches in Zitrusfr\u00fcchten, K\u00fcmmel<\/a><\/span> und Koriander<\/a><\/span> zu finden ist.<\/p>\n

Phyto\u00f6strogene<\/h3>\n

Phyto\u00f6strogene<\/strong> sind pflanzliche Hormone, genauer gesagt pflanzliche \u00d6strogene. Die Struktur der Phyto\u00f6strogene \u00e4hnelt den \u00d6strogenen, welche unser K\u00f6rper produziert (= steroidale \u00d6strogene). Allerdings ist die Wirkung von Phyto\u00f6strogenen deutlich geringer als die von steroidalen \u00d6strogenen. Zu den Phyt\u00f6ostrogenen werden Isoflavone und Lignane gez\u00e4hlt, auch wenn diese chemisch gesehen zu den Polyphenolen geh\u00f6ren. Phyto\u00f6strogene finden sich zum Beispiel in Leinsamen<\/a>, K\u00fcrbiskernen<\/a>,<\/span> Baldrian und der Aleuronschicht von Weizenk\u00f6rnern<\/a><\/span> (= Lignane) sowie in Johanniskraut<\/a>,<\/span> Sojabohnen<\/a><\/span> und Miso<\/a><\/span> (= Isoflavone). Isoflavonoide kommen \u2013 im Gegensatz zu Flavonoiden \u2013 nur in relativ wenigen Pflanzen vor. Lignane liegen in der Natur h\u00e4ufiger vor.<\/p>\n

Sulfide<\/h3>\n

Bei Sulfiden<\/strong> handelt es sich um schwefelhaltige Verbindungen. In der Natur liegen diese zum Beispiel in Knoblauch<\/a><\/span> und Zwiebeln vor. Es gibt wasserl\u00f6sliche und fettl\u00f6sliche Sulfide. Ein bekanntes Knoblauch-Sulfid ist Alliin. Wenn man Knoblauch verarbeitet, wird das geruchfreie Alliin in Allicin umgewandelt, welches f\u00fcr den charakteristischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist. Sulfide werden in der Naturheilkunde f\u00fcr ihre antimikrobielle Wirkung<\/a><\/span> gesch\u00e4tzt.<\/p>\n

Weitere interessante Informationen zu den sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen in Beeren finden Sie in diesem Artikel.<\/a><\/p>\n

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Produktempfehlungen<\/strong><\/span><\/p>\n