{"id":127,"date":"2011-09-09T14:01:25","date_gmt":"2011-09-09T14:01:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topfruits.de\/aktuell2\/2011\/09\/09\/fermentierte-lebensmittel-gut-fuer-die-gesundheit\/"},"modified":"2025-12-03T16:05:39","modified_gmt":"2025-12-03T15:05:39","slug":"fermentierte-lebensmittel-gut-fuer-die-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/fermentierte-lebensmittel-gut-fuer-die-gesundheit\/","title":{"rendered":"Fermentierte Lebensmittel gut f\u00fcr die Gesundheit"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fermentierte Lebensmittel gelten als gut f\u00fcr unsere Gesundheit und im Rahmen einer vollwertigen, vitalen Ern\u00e4hrung. Lesen Sie, warum, welche besonderen Eigenschaften fermentierte Lebensmittel haben und worauf Sie achten sollten.<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/spezialitaeten\/fermentiertes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4390 alignright\" src=\"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"411\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-640x480.jpg 640w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/a>Traditionell <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/spezialitaeten\/fermentiertes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentierte Lebensmittel<\/a> wie <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/sauerkraut-frisch-natur-aus-deutschem-spitzkohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frisches Sauerkraut<\/a> finden heute bestenfalls noch kurze Zeit im Herbst oder Winter den Weg auf unsere Teller. Brot wird nicht mehr aus Natur-Sauerteig, sondern meist mit Hefe hergestellt. Wein, Bier und diverse K\u00e4sesorten werden pasteurisiert. Mit Antibiotika, gechlortem Wasser und antibakterieller Seife wurde Bakterien der Krieg erkl\u00e4rt \u2013 und so gehen auch die guten und f\u00fcr unsere DARMGESUNDHEIT so wichtige Bakterien dahin.<\/p>\n<p><span class=\"ng-scope\"><strong>Fermentierte Gem\u00fcse, aber auch andere fermentierte Lebensmittel k\u00f6nnen einen substanziellen Beitrag zu unserer Gesundheit leisten.<\/strong> Auch <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/search?sSearch=miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> oder <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/search?sSearch=sauce\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sojasauce<\/a> sind echte LEBENSmittel, traditionell fermentiert, vielseitig verwendbar zum Salzen und W\u00fcrzen von Salaten, Suppen und Gerichten aller Art. Unsere Gesundheit w\u00fcrde sehr profitieren, w\u00fcrden wir wieder mehr auf Erfahrungen von fr\u00fcheren Naturheilmedizinern, wie Dr. Kuhl, Dr. Seerger oder Dr. Fryda zur\u00fcckgreifen. Wir sollten diese nicht gering sch\u00e4tzen und als altmodisch bel\u00e4cheln, das heute oft passiert. Denn deren Erkenntnisse basierten schlie\u00dflich oft auf jahrzehntelangen eigenen praktischen Erfahrungen mit Patienten. <\/span><\/p>\n<p><span class=\"ng-scope\"><strong>Bei den Asiaten geh\u00f6ren fermentierte Lebensmittel ganzj\u00e4hrig auf den Speisezettel.<\/strong> Und man nimmt an, dass auch dies, neben einigen anderen Einflussfaktoren, der Grund ist, weswegen das Krebsrisiko dort in vielen Bereichen deutlich niedriger ist als bei uns im Westen. Bevorzugen Sie bei solchen Lebensmitteln immer unerhitzte und deshalb noch enzymaktive Produkte. Anmerkung: <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/spezialitaeten\/fermentiertes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bei Topfruits bekommen Sie ausschlie\u00dflich fermentierte Naturprodukte, die nicht pasteurisiert\/erhitzt sind und die ihren vollen Wert entfalten k\u00f6nnen.<\/a><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"font-size: 14pt\"><strong>Produktempfehlungen<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/sauerkraut-frisch-natur-aus-deutschem-spitzkohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Frisches Sauerkraut in Rohkost-Qualit\u00e4t<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/saure-bohnen-geschnitten-milchsauer-fermentiert\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Saure Bohnen, unpasteurisiert<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/schwarzer-knoblauch-bio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schwarzer Knoblauch<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/kefir-bioferment\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kefir Bioferment<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3>Die Bedeutung der nat\u00fcrlichen pflanzlichen Milchs\u00e4ure in der Naturheilkunde<\/h3>\n<p><span class=\"ng-scope\">Die Naturheilkunde postuliert seit Jahrzehnten, wie wichtig milchsauer Fermentiertes f\u00fcr unsere Gesundheit ist. Fermentieren ist zuletzt auch fast wieder zu einem kleinen Modetrend geworden, nachdem solche Lebensmittel lange Zeit nur wenig beachtet wurden. Was kaum noch jemand wei\u00df. Der in den 1950er und 1960er Jahren sehr bekannte deutsche Krebsarzt Dr. Johannes Kuhl hatte sogar Ern\u00e4hrungsrichtlinien f\u00fcr Krebskranke erarbeitet, basierend auf einem hohen Anteil milchsaurer Kost. Er hat in seinem Lebenswerk die Wirkungsweise der pflanzlichen Milchs\u00e4ure schl\u00fcssig dargelegt und bewiesen. Und er erzielte damit bei vielen Patienten beachtliche und nicht f\u00fcr m\u00f6glich geglaubte Erfolge. In dem Buch\u00a0 &#8222;Eine erfolgreiche Arznei &#8211; und Ern\u00e4hrungsbehandlung gut- und b\u00f6sartiger Geschw\u00fclste&#8220; eindr\u00fccklich nachzulesen.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"ng-scope\">Wer seine Zellen in Hochform halten oder bringen will, der kommt um milchsauer fermentierte Lebensmittel nicht herum. Alle Arten von Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten lassen sich milchsauer fermentieren, so k\u00f6nnen, <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/saure-bohnen-geschnitten-milchsauer-fermentiert\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bohnen,<\/a> Erbsen, Wei\u00df- und Rotkohl, K\u00fcrbisse, Paprika, Pilze und allerlei anderes eingelegt werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Was braucht man dazu? Nur saubere und gesunde Rohware, etwas Salz und einen sauberen Beh\u00e4lter. Was die Dauer der Fermentierung angeht, ist es aus gesundheitlicher Sicht vorteilhafter, wenn der Fermentierungsprozess bereits etwas l\u00e4nger im Gange ist. Damit wird das Eingelegte zwar etwas saurer, aber die Menge an wertvollen Milchs\u00e4urebakterien steigt, w\u00e4hrend der Zuckergehalt aus dem Gem\u00fcse (Kraut, Karotten, Bohnen, Paprika, Gurken etc.) vollst\u00e4ndig abgebaut wird. Wichtig! Von besonderem gesundheitlichem Wert nur die milchsaure Fermentierung, wie oben beschrieben. Nicht das Einlegen in Essig! Tipp: Nehmen Sie die Lake auch ganz oder teilweise statt Essig, zum Anmachen eines Salatdressings.<\/span><\/p>\n<h2>Praktische Vorteile von fermentierten Lebensmitteln<\/h2>\n<h3>Fermentierte Gem\u00fcse sind l\u00e4nger haltbar, konserviert durch den Milchs\u00e4uregehalt<\/h3>\n<p>\u00dcber Jahrtausende wurde in vielen Kulturen die Fermentation eingesetzt, um Vitaminquellen, insbesondere Obst und Gem\u00fcse, f\u00fcr erntelose Zeiten sichern zu k\u00f6nnen. Fermentieren macht Lebensmittel lange haltbar, der N\u00e4hrstoffverlust ist dabei relativ gering. M\u00f6glich machen dies nat\u00fcrliche Konservierungsstoffe wie Milchs\u00e4ure, Essigs\u00e4ure und Alkohol, die allesamt w\u00e4hrend der Fermentation entstehen.<\/p>\n<p>Schon die alten Seefahrer wussten um die Haltbarkeit: Um Skorbut, einer Vitamin-C-Mangel-Krankheit, vorzubeugen, nahm der britische Entdecker James Cook raue Mengen <a title=\"frische Sauerkraut \" href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/produkt\/sauerkraut-frisch-natur-aus-deutschem-spitzkohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">frisches Sauerkraut mit an Bord<\/a>. Bei seiner zweiten gro\u00dfen Weltumsegelung in den 1770er Jahren, lie\u00df er sein Schiff mit 60 F\u00e4ssern fermentiertem Kohl beladen: W\u00e4hrend dieser 3-j\u00e4hrigen Seereise, erkrankte nicht ein Mann seiner Besatzung an Skorbut.<\/p>\n<h3>Fermentierte Lebensmittel verbessern die Verdauung<\/h3>\n<p>Fermentation zersetzt N\u00e4hrstoffe wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette in verdaulichere Bestandteile. Dies wird anhand von Sojabohnen deutlich: Fermentierte Soja-Produkte, wie <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/search?sSearch=miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> oder Tempeh, sind wesentlich besser zu verdauen als die puren Bohnen. Viele Menschen vertragen keine Milch, jedoch ihre fermentierte Variante, den Joghurt. Der im Joghurt enthaltende Lactobacillus transformiert Laktose &#8211; ein schwer vertr\u00e4glicher Milchzucker &#8211; in besser verdaubare Milchs\u00e4ure.<\/p>\n<p>Harmonisieren das bakterielle Milieu im Darm: Die in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen Enzyme und Mikroorganismen schaffen ein ausgewogenes Milieu in den Verdauungsorganen und harmonisieren die Darmflora. \u201eDie Gesundheit sitzt im Darm\u201c lautet ein altes Sprichwort. Ist der Darm gesund, haben sch\u00e4dliche Bakterien, Pilze, Parasiten und daraus resultierende Krankheiten wie z.B. Magengeschw\u00fcre, Koliken, viele Lebensmittelallergien, Blasenentz\u00fcndungen oder Pilzinfektionen weitaus weniger Chancen. Eine Ern\u00e4hrung bestehend aus reichlich fermentierten Lebensmitteln kann demnach Gesundheit und Immunsystem verbessern und st\u00e4rken.<\/p>\n<p><span class=\"ng-scope\"><strong>Hinweis:<\/strong> Wenn Sie eine langfristig gesunde Darmflora unterst\u00fctzen m\u00f6chten, dann m\u00fcssen die erw\u00fcnschten Bakterien immer ausreichend &#8222;gef\u00fcttert&#8220; werden.\u00a0 Das erreichen Sie durch eine ballaststoffreiche Ern\u00e4hrung, die m\u00f6glichst wenig raffinierten Zucker enth\u00e4lt. L\u00f6sliche und unl\u00f6sliche Ballaststoffe, wie etwa <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/inulin\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Inulin<\/a>, oder inulinreiche Lebensmittel wie Topinambur oder <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/yacon-wurzel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Yacon<\/a> k\u00f6nnen deshalb einen wertvollen Beitrag f\u00fcr einen gesunden Darm, Ihre Verdauung und Ihr Immunsystem leisten.\u00a0<\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"font-size: 14pt\"><strong>Produktempfehlungen<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/gersten-mugi-miso-bio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gerstenmiso, unpasteurisiert und bioaktiv<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/reis-miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reismiso, unpasteurisiert und bioaktiv<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/granatapfel-elixier\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Granatapfel-Elixier\u00a0<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/umeboshi-aprikosen-milchsauer-fermentiert\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Umeboshi Aprikosen, milchsauer fermentiert<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3>Besondere Inhaltsstoffe in Fermentprodukten<\/h3>\n<p>Frisch fermentierte Lebensmittel enthalten neben den diversen Milchs\u00e4urebakterien, wertvolle pflanzliche Milchs\u00e4ure. Sie sind unter anderem reich an Vitaminen und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen. Diese bioaktiven Substanzen, die nur in pflanzlicher Nahrung vorkommen, wirken antioxidativ, immunstimulierend und gerinnungshemmend. Laut \u201eUnited Nations Foods and Agriculture Organitation\u201c, die fermentierte Lebensmittel als wichtige Quelle von N\u00e4hrstoffen sieht, verbessert Fermentation au\u00dferdem die Bioverf\u00fcgbarkeit der in den jeweiligen Lebensmitteln enthaltenen Inhaltsstoffe.<\/p>\n<h3>Welche fermentierte Lebensmittel gibt es?<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4392 alignleft\" src=\"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"410\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas-640x480.jpg 640w, https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/fermentierte-lebensmittel-im-glas.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 410px) 100vw, 410px\" \/><\/a>Fermentierte Lebensmittel gibt es in vielen Variationen: W\u00e4hrend in Europa \u00fcber Jahrhunderte Sauerkraut, Joghurt und frisch gebackenes Sauerteig-Brot auf den Tisch kamen, fanden Kefir, Kombucha, fermentierte Soja-Produkte wie <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/search?sSearch=miso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Miso<\/a> oder Tempeh ihren Weg in asiatische K\u00fcchen. In Korea ist Kimchi \u2013 pikanter, frisch eingelegter Chinakohl &#8211; das Nationalgericht schlechthin. Exotischere Varianten von fermentieren Lebensmitteln finden sich z.B. in fermentierter Kokosmilch oder japanischem Natto. Beim Besuch eines traditionellen \u00c4thopischen Restaurants wird Injera, d\u00fcnnes Fladenbrot aus frischem Sauerteig, serviert.\u00a0<\/p>\n<p>Viele der im Lebensmittelhandel angebotenen fermentierten Lebensmittel, wie Sauerkraut aus Dosen oder Gl\u00e4sern, haben nur einen geringen Nutzen. Sie sind oft nicht ausreichend fermentiert, weil viele Konsumenten die Milchs\u00e4ure geschmacklich als unangenehm empfinden. Dar\u00fcber hinaus sind die meisten Produkte pasteurisiert. So werden die Milchs\u00e4urebakterien, wertvolle Enzyme und Vitamine\u00a0 durch Erhitzen zerst\u00f6rt. Den vollen gesundheitlichen Wert haben Sie nur bei Lebensmitteln, die unerhitzt, ROH und frisch angeboten werden. Ausreichend lang fermentierte Gem\u00fcse, sind alleine durch ihren Gehalt an Milchs\u00e4ure auf nat\u00fcrliche Weise haltbar. Sie k\u00f6nnen in einem gut verschlossenen Beh\u00e4lter und mit Lake bedeckt, im K\u00fchlschrank einige Wochen aufbewahrt werden, ohne dass sie ihren Wert verlieren.<\/p>\n<p><strong>Tipp: <\/strong><a title=\"Bei Topfruits k\u00f6nnen Sie frisches, ohes Sauerkraut aus heimischem Spitzkohl kaufen.\" href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/sauerkraut-frisch-natur-aus-deutschem-spitzkohl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bei Topfruits k\u00f6nnen Sie <strong>frisches, rohes Sauerkraut<\/strong> aus heimischem Spitzkohl kaufen.<\/a> In Asia-L\u00e4den, die von Koreaner gef\u00fchrt werden, gibt es h\u00e4ufig frisches Kimchi zu erwerben. Oder stellen Sie fermentierte Gem\u00fcse doch einfach selbst her &#8211; es ist einfacher als Sie denken.<\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"font-size: 14pt\"><strong>Empfehlungen<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Linktipp: <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/rubrik\/fermentprodukte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.topfruits.de\/rubrik\/fermentprodukte\/<\/a><br \/>\nBuchtipp: <a href=\"https:\/\/www.topfruits.de\/buch\/arznei-und-ernaehrung-bei-geschwuelste\" class=\"blc-broken-link\" data-blc-broken=\"1\">https:\/\/www.topfruits.de\/produkt\/eine-erfolgreiche-arznei-und-ernaehrungsbehandlung-gut-und-boesartiger-geschwuelste-dr-johannes-kuhl-nachdruck<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermentierte Lebensmittel gelten als gut f\u00fcr unsere Gesundheit und im Rahmen einer vollwertigen, vitalen Ern\u00e4hrung. Lesen Sie, warum, welche besonderen Eigenschaften fermentierte Lebensmittel haben und worauf Sie achten sollten. Traditionell fermentierte Lebensmittel wie frisches Sauerkraut finden heute bestenfalls noch kurze Zeit im Herbst oder Winter den Weg auf unsere Teller. Brot wird nicht mehr aus Natur-Sauerteig, sondern meist mit Hefe hergestellt. Wein, Bier und diverse K\u00e4sesorten werden pasteurisiert. 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