{"id":1132,"date":"2016-06-15T12:10:59","date_gmt":"2016-06-15T10:10:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/?p=1132"},"modified":"2025-12-01T10:54:14","modified_gmt":"2025-12-01T09:54:14","slug":"glutenfreies-backen-leicht-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.topfruits.de\/aktuell\/glutenfreies-backen-leicht-gemacht\/","title":{"rendered":"Glutenfreies Backen leicht gemacht"},"content":{"rendered":"

Immer mehr Menschen m\u00fcssen aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden oder wollen auf den Verzehr von Weizenmehl oder gar auf glutenhaltiges Getreide verzichten. Die Gr\u00fcnde warum und welche gesundheitlichen Beweggr\u00fcnde das haben mag, soll in diesem Augenblick nicht weiter thematisiert werden. Wir m\u00f6chten Ihnen gerne aufzeigen mit welchen Mehlen Sie ganz hervorragend s\u00fc\u00dfe und herzhafte Backwaren zaubern k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

In \u201enormalen\u201c Backwaren sichert das Gluten der g\u00e4ngigen Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen etc. eine gute Bindung und die bekannten Backeigenschaften; der Teig geht sch\u00f6n auf und beim Brot bildet sich eine leckere Krume.<\/span><\/p>\n

M\u00f6chten man nun diese Mehle durch Glutenfreie ersetzen, kommt es insbesondere auf die Kombination der Alternativmehle an.<\/span><\/p>\n

Nachfolgende backtechnologische Eigenschaften k\u00f6nnen differenziert werden:<\/span><\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Sie m\u00f6chten mehr Teigelastizit\u00e4t erzielen, dann kombinieren Sie die glutenfreie Mehle mit Sojamehl und St\u00e4rken (aus Mais, Reis oder Kartoffeln).<\/span><\/li>\n
  2. Eine gute Wasserbindung im Teig erreichen Sie, wenn Sie Verdickungsmittel einsetzen. Hier k\u00f6nnen Sie Guarkernmehl, Pfeilwurzelst\u00e4rke, Johannisbortkernmehl oder Xanthan verwenden. Xanthan l\u00e4sst sich sehr gut in Pizzateigen verarbeiten \u2013 ein kleiner Tipp einer unserer Mitarbeiterinnen \ud83d\ude09<\/span><\/li>\n
  3. Damit Ihre Backwaren l\u00e4nger frisch bleiben, sollten Sie Flohsamenschalen oder Chiasamen hinzugeben. So erh\u00f6ht sich auch gleichzeitig der Ballaststoffanteil und Ihre Leckereien werden noch ges\u00fcnder.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Eine unserer langj\u00e4hrigen Kundinnen hat uns auch erst vor kurzem geschrieben, dass sie ganz leckere Cookies mit Teffmehl gebacken hat. Das Teff Mehl kam ganz ohne weitere Zugaben aus und die Kekse hatten perfekte Back- und Genuss-Eigenschaften.<\/span><\/p>\n

    In unserem Shop finden Sie eine Vielzahl glutenfreier Mehlalternativen: Teffmehl, Buchweizenmehl, gemahlene Braunhirse, Maronimehl, S\u00fc\u00dflupinenmehl, Kokosmehl, Mandelmehl, Sojamehl, Erdmandelmehl und einige pflanzliche Proteine wie Hanf-, Chia-, Erbsen- und Reisprotein. Auch Flohsamen und Chiasaat finden Sie hier bei uns, um Ihre Backwaren aufzuwerten.<\/span><\/p>\n

    Hier auch gleich 2 Rezepte zum ersten Anfreunden \ud83d\ude42<\/span><\/strong><\/p>\n

    Glutenfreies Brot mit Buchweizenmehl<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

      \n
    • 1 P\u00e4ckchen glutenfreien Sauerteig (zum Beispiel Quinoa-Sauerteig)<\/span><\/li>\n
    • 300 g Buchweizenmehl<\/span><\/li>\n
    • 100 g Braunhirsemehl (Teffmehl schmeckt sicherlich auch sehr gut)<\/span><\/li>\n
    • 100 g Sojamehl<\/span><\/li>\n
    • 1 P\u00e4ckchen Trockenhefe<\/span><\/li>\n
    • etwas Salz oder Brotgew\u00fcrz<\/span><\/li>\n
    • ca. 350 ml warmes Wasser<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

        \n
      1. Die trocknen Zutaten gut vermischen und mit dem Wasser nach und nach zu einem sch\u00f6nen Teig kneten.<\/span><\/li>\n
      2. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
      3. In eine gefettete Backform geben und bei 180 \u00b0C etwa 60 Minuten backen. In den Backofen eine Schale Wasser dazustellen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        Glutenfreie Buchweizen-Schokokekse vegan (f\u00fcr ca. 70 Kekse)<\/span><\/strong><\/p>\n

        Zutaten<\/span><\/strong><\/p>\n

          \n
        • 130 g Buchweizenmehl (ein Teil kann auch mit Mandelmehl ersetzt werden)<\/span><\/li>\n
        • 130 g Maisst\u00e4rke (oder ein anderes glutenfreies St\u00e4rkemehl)<\/span><\/li>\n
        • 80 g Xylitol oder Roh-Rohrzucker (bei Verwendung von Kokosbl\u00fctenzucker kann auch gerne etwas mehr verwendet werden)<\/span><\/li>\n
        • 100 g Margarine<\/span><\/li>\n
        • 10 g Roh-Kakaopulver<\/span><\/li>\n
        • 2 TL Backpulver<\/span><\/li>\n
        • Optional Kakaonibs oder Nussst\u00fcckchen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung<\/span><\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Margarine mit Zucker cremig r\u00fchren und nach und nach die weiteren Zutaten unterr\u00fchren. Anschlie\u00dfend den Teig ca. 60 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
          2. Den Teig d\u00fcnn ausrollen (ca. 2 mm) und Kekse ausstechen.<\/span><\/li>\n
          3. Bei 180 \u00b0C die Kekse f\u00fcr 7-10 min backen und genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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