Feines Maronimehl aus Italien in kontrollierter Bio Qualität. Die Esskastanie ist ein ausserordentlich wertvolles Naturprodukt. Das Maroni-Mehl wird aus getrockneten und geschälten Kastanien hergestellt und mehrfach gemahlen.
Die Verarbeitungstemperatur bei der Trocknung liegt bei max 45°C.
Kastanienmehl ist prima geeignet als basenbildende und vitalstoffreiche Zutat mit feinem süsslichem Maroni Geschmack. Zum Backen von Broten, Brötchen, Kuchen und anderen Backwaren. Im Müsli, in Süssspeisen, zum Herstellen von Shakes und Maronimilch. Basisch, glutenfrei und tiereiweißfrei.
Kastanienmehl, früher ein Grundnahrungsmittel der Bevölkerung der Bergregionen des Mittelmeerraums, heute die glutenfreie Alternative für Weizen und Getreideallergiker. In der Vergangenheit war Maronimehl in den Anbaugebieten sehr weit verbreitet und in vielen Gegenden gar ein Hauptnahrungsmittel. Heute wird es in Südeuropa zu Gnocchi, Pasta, Brot, Polenta und Gebäck verarbeitet. Mehl und Flocken werden in Frühstücks-Müslis verwendet.
Der Proteinanteil ist frei von Prolamin und Glutenin (Klebereiweiss), Kastanienmehl ist daher nur in Mischung mit anderem Mehl backfähig. Der Gehalt an essentiellen Eiweißbausteinen (Aminosäuren) ist hoch.
Esskastanien enthalten wenig Fett, sie haben aber einen hohen Anteil an Linol- und Linolensäure (550–718 bzw. 78–92 mg pro 100 g Frischgew.), ausserdem einen hohen Kalium-Gehalt, dagegen einen sehr geringen Natriumgehalt (nur 9 mg pro 100 g Frischgewicht). An Vitaminen Vitamine der B-Gruppe in größeren Mengen vorhanden das Riboflavin (B1) und Nicotinsäure (B2), beide sind temperaturstabil. Herr Sch. aus Leerensteinfeld, der beruflich biotechnische Messungen durchführt, hat festgestellt, dass die Edelkastanie auch die Vitamine B15 und B17 enthält. Seinen Messungen zufolge sind zudem alle essentiellen Aminosäuren enthalten.
Kastanienbrötchen, ein Rezept der luxemburgischen Starköchin Lea Linster.
450 g Mehl (Weizen, Roggen, Dinkel - 50-100g des Mehles kann man auch gegen Braunhirse tauschen, dann sind die Brötchen noch vitalstoffreicher)
100 g Kastanienmehl (Maronimehl)
15 g Salz
25 g Hefe
320 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 5 Min./Knetteigstufe kneten. Teig im Mixtopf ca. 1 Std. gehen lassen.
Nochmals ca. 1 Min./Knetteigstufe kneten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 30 Portionen teilen, zu Kugeln formen und die Oberfläche mit Mehl bestreuen.
Mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einer Schere in die Brötchen schneiden, so daß beim Backen kleine Stacheln entstehen.
Nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 260°, Umluft 240° vorheizen.
Brötchen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
Ca. 150 ml Wasser auf den Boden des Backofens gießen und sofort die Ofentür schließen.
Sobald die Brötchen anfangen zu bräunen (nach ca. 7 Minuten) die Ofentür einmal öffnen, Tür wieder schließen und noch ca. 10 Min. fertig backen, bis sie braun sind.
Wir versprechen Ihnen, die Brötchen werden blitzschnell weg sein!
Veganer Schoko-Powerdrink mit Maronimehl:
3 Esslöffel Maronimehl
1 Esslöffel entöltes Rohkost-Kakaopulver
1 Esslöffel Rapslecitin
300 ml Wasser
Alle Zutaten in einen Mixbecher vom Personal Blender, 300ml Wasser dazu (bei Bedarf und wer´s etwas süsser mag, gerne auch einen Teil Apfelsaft statt Wasser nehmen, oder einen Schuss Agavendicksaft dazu geben) - Wohl bekomms!
Dieser Drink ist der ideale leichte und schnell gemachte Start in den Tag. Nach Jahreszeit und zur Abwechslung können statt Roh-Kakaopulver auch frische Beeren, wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, oder auch mal ne Banane genommen werden. Statt mit dem Maronimehl kann man ein milchähnliches, veganes Getränk auch mit Erdmandelflocken, schwarzem Sesam, Hanfnüssen, mit Cashew oder Mandelkernen herstellen.
In 100 gramm Mehl sind enthalten:
Mineralstoffe:
Kalium: 847 mg
Kalzium: 50 mg
Magnesium: 74 mg
Phosphor: 164 mg
Eisen: 3,2 mg:
Natrium: 11 mg
Zink: 0,3 mg
organ. Chlor: 18 mg
Schwefel: 126 mg
Mangan: 1,3 mg
Kupfer 0,6 mg
Vitamine:
Vitamin A: 12 mg
Vitamin B1: 0,23 mg
Vitamin B2: 0,4 mg
Vitamin B3: 1 mg
Vitamin B5: 0,9 mg
Vitamin C: 27 mg
Pflanzliches Eiweiß:
insgesamt 6,1 gramm –
und bestehend aus den Aminosäuren
Triptofan: 11,7 mg
Lysin: 54,3 mg
und schwefelhaltigen Aminosäuren: 50,2 mg
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