Kichererbsen, ganz, aus Bio Anbau
In Kleinasien war die Kichererbse schon vor tausenden von Jahren im Anbau und wurde von dort in den Mittelmeerraum und nach Indien verbreitet. Kichererbsen stellen geringe Ansprüche an den Boden und kommen mit wenig Wasser aus. In den gemäßigten Klimazonen sind die Erträge wegen mangelnder Wärme nur gering. Kichererbsen sind ein orientalische Genuss oder eine gute Basis für Keimsprossen.
Kichererbsen haben mit den klassischen Erbsen nicht viel gemeinsam. Sie sind beige-braun und schrumpelig. Mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen kombiniert ergeben Kichererbsen köstliche Suppen, Bratlinge, Eintöpfe, Schmorgerichte oder auch Brotaufstriche. Sie schmecken zum Beispiel als Beilage zu Couscous. In orientalischen Gerichten haben Kichererbsen ihren festen Stammplatz.
Kichererbsen werden etwa 12 Stunden eingeweicht und haben dann eine Garzeit von ca. 1 Stunde. Der Kochprozess darf nicht unterbrochen werden. Erst salzen sobald die Bohnen weich sind.
Kichererbsen nehmen Aromen gut auf und können somit beliebig und vielseitig gewürzt werden. Sie bringen einen herrlichen leicht buttrigen Geschmack mit.
Kichererbsen enthalten rund 20 % Eiweiß, 40 % Kohlenhydrate und etwa 12 % Ballaststoffe, viel Lysin, Vitamin B1, B6 und Folsäure. Der Mineralstoffgehalt an Magnesium, Eisen und Zink ist hoch. 100 g enthalten 275 kcal / 1152 kJ.
Kichererbsensamen, enthalten unverdauliche Stoffe, deshalb sollte das Einweichwasser weggeschüttet und zum Kochen frisches Wasser verwendet werden. Beim Keimprozess werden diese Inhaltsstoffe weitgehend abgebaut und neue wertvolle Inhaltsstoffe wie Enzyme und Vitamine werden gebildet. Wir empfehlen, Kichererbsensprossen vor dem Verzehr fünf Minuten lang zu blanchieren.
Hinweise für Keimfreunde:
Keimtemp: 18Grad
Spülen 2-3 mal am Tag
Ernte am 3 Tag
|
Aktionen
Topfruits-Infothek
weiter lesen
