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Vitaltee aus getrockneter Bittermelone (Momordica charantia). Die Früchte die auch als Bittergurke, Balsamgurke oder Balsambirne bezeichnet werden ist ein bis zu 30cm lang wachsendes hellgrünes Kürbisgewächs, das an 3 bis 10m hohen Ranken wächst. Die Außenhülle wirkt, je nach Sorte, wie verschrumpelt oder ist stachelig warzig. Ein hoher Gehalt an Bitterstoffen gab diesem Gemüse seinen Namen. In vielen Ländern Südostasiens und in der Karibik sind Bittergurken ein bekanntes Nahrungsmittel.

Die Hauptbestandteile der Gemüsefrüchte der Balsambirne sind unter anderem Öl, ein insulinähnliches Peptid, Glykoside (Momordin, Charantin) und ein Alkaloid (Momordicin). Balsambirnen sind reich an den Vitaminen A, B1, B2, C sowie an Eisen, Calcium, Phosphor, Kupfer und Kalium. Das regelmäßige Trinken des Bittergurken-Tees regt den Stoffwechsel an, wodurch der Körper entschlackt und entsäuert wird. Darum ist die asiatische Bittergurke auch ein pflanzliches Mittel gegen Akne oder auch eine Abnehmhilfe. Zusätzlich soll sie bei leichten Schlafstörungen helfen. Das Ayurveda vertraut schon seit jeher auf die asiatische Bittergurke bei Diabetes.

Zubereitung: 1 Teelöffel pro Tasse mit heißem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.

Frische Bittermelonen spielen in der asiatischen Kueche eine bedeutende Rolle. In diesbezüglichen Kochbüchern gibt es interessante rezepte mit frischen Bittermelonen.

Bittermelonen haben eine Anatomie ähnlich wie Gurken oder Zuccini: Eine längliche Frucht mit Samen in der Mitte. Die Samen verwendet man bei der Zubereitung der frischen Balsambirne nicht. Man halbiert die Frucht, kratzt den inneren Teil heraus und schneidet dann in ca. 1 cm dicke Stücke.

Frische Bittermelonen kann man vor der Zubereitung bei Bedarf etwas entbittern. Dazu bestreut man die geschnittene Bittermelone mit Salz und Curcuma-Pulver, wartet eine Weile und drückt dann den Grossteil des Saft heraus.

Rezept:

Bittermelone mit Schweinefleisch-Füllung

3-4 Balsambirnen (Bittermelonen)
200 g mageres Schweinefleisch
1/2 TL Salz
Sojamehl
Kokos Öl zum Braten

Sauce:

1 EL fermentierte schwarze Bohnen
3 Knoblauchzehen
1 TL feingehackte frische Ingwerwurzel
2 TL Reiswein oder trockener Sherry
2 TL Pilz-Soja-Sauce
1 TL Zucker
Prise Kurkuma-Pfeffer
1/8 l Hühnerbrühe
1 TL Sojamehl

Zubereitung:

Die Balsambirne der Länge nach aufschneiden und Samen mit einem Löffel herauskratzen. Nach bedarf etwas entbittern, wie oben beschrieben. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Früchte köcheln, bis sie beginnen, weich zu werden, dann abtropfen lassen.
Schweinefleisch mit dem Hackmessern fein zerkleinern. Das Salz gut untermischen. Die Balsambirnenhälften innen mit Sojamehl bestäuben und die Fleischmasse hineinfüllen.
In einen flachen Topf etwa 1,5 cm hoch Kokos- oder Rotes Palm-Öl giessen, erhitzen und die Bittermelonenstücke auf beiden Seiten vorsichtig braten, bis die Füllung aussen knusprig und das Fruchtfleisch hellgrün und weich ist. Aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.
Das Öl bis auf etwa 2 EL aus dem Topf giessen. Schwarze Bohnen und Knoblauch fein hacken und kurz im heissen Öl braten, den Ingwer hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Wein und Sojasauce dazugeben und einige Sek. später auch Zucker,Kurkuma-Pfeffer und das mit Brühe vermischte Sojamehl. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, dann über das Gericht ziehen und sofort servieren.

guten Appetit