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Die Erdmandel, auch Tigernut oder in Spanien Chufas genannt ist die braune, Wurzelknolle einer Grasart (Zypern- und Sauergrasgewächs). Sie zeichnet sich durch einen leckeren nußartigen Geschmack und einen hohen Faserstoff/Ballaststoffanteil aus.
Die Erntezeit erstreckt sich von Ende September bis Mitte November. Mit einem Nährstoffgehalt von 40 Prozent Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke), 8 Prozent Eiweiß und 20 bis 28 Prozent fettem Öl besitzt die Erdmandel einen hohen Nährwert.
Ihr Geschmack ist mandelähnlich - deshalb wird die Knolle roh oder angeröstet als Mandelersatz in der Küche verwendet. Beim Rösten karamelisiert der in den Knöllchen vorhandene Zucker und es entwickelt sich ein würziges Aroma. In Spanien wird aus Chufas (Erdmandeln) ein milchartiges Getränk mit Namen "horchata de chuta" bereitet.
Gemahlene Erdmandeln fördern durch ihren hohen Ballaststoffgehalt, die Verdauung sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl und versorgen den Körper mit einer Fülle an Mineralstoffen. Das natursüße Mehl, teilweise auch als Erdmandelflocken bezeichnet ist ein schnell regenerierender Energiespender.
Anwendungstipps:Verwenden Sie die Erdmandeln pur, im Müsli, zu Joghurt, Quark, in Dickmilch oder Rohkost.
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