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Die Erdmandel, auch Tigernut oder in Spanien Chufas genannt ist die braune, Wurzelknolle einer Grasart (Zypern- und Sauergrasgewächs). Sie zeichnet sich durch einen leckeren nußartigen Geschmack und einen hohen Faserstoff/Ballaststoffanteil aus.
Die Erntezeit erstreckt sich von Ende September bis Mitte November. Mit einem Nährstoffgehalt von 40 Prozent Kohlenhydrate (hauptsächlich Stärke), 8 Prozent Eiweiß und 20 bis 28 Prozent fettem Öl besitzt die Erdmandel einen hohen Nährwert.
Ihr Geschmack ist mandelähnlich - deshalb wird die Knolle roh oder angeröstet als Mandelersatz in der Küche verwendet. Beim Rösten karamelisiert der in den Knöllchen vorhandene Zucker und es entwickelt sich ein würziges Aroma. In Spanien wird aus Chufas (Erdmandeln) ein milchartiges Getränk mit Namen "horchata de chuta" bereitet.
Gemahlene Erdmandeln fördern durch ihren hohen Ballaststoffgehalt, die Verdauung sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl und versorgen den Körper mit einer Fülle an Mineralstoffen. Das natursüße Mehl, teilweise auch als Erdmandelflocken bezeichnet ist ein schnell regenerierender Energiespender.
Anwendungstipps:Verwenden Sie die Erdmandeln pur, im Müsli, zu Joghurt, Quark, in Dickmilch oder Rohkost.
Veganer Schoko-Powerdrink mit Erdmandelmehl:
3 Esslöffel Erdmandelmehl
1 Esslöffel entöltes Rohkost-Kakaopulver
1 Esslöffel Rapslecitin
300 ml Wasser
Alle Zutaten in einen Mixbecher vom Personal Blender, 300ml Wasser dazu (bei Bedarf und wer´s etwas süsser mag, gerne auch einen Teil Apfelsaft statt Wasser nehmen, oder einen Schuss Agavendicksaft dazu geben) - Wohl bekomms!
Dieser Drink ist der ideale leichte und schnell gemachte Start in den Tag. Nach Jahreszeit und zur Abwechslung können statt Roh-Kakaopulver auch frische Beeren, wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, oder auch mal ne Banane genommen werden. Statt mit dem Maronimehl kann man ein milchähnliches, veganes Getränk auch mit Erdmandelflocken, schwarzem Sesam, Hanfnüssen, mit Cashew oder Mandelkernen herstellen.
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